Kuinka lämmität pizzan teräspannulla rapeaksi tähteeksi

Meillä kaikilla on ollut tilanne: olet nauttinut upeasta kotitekoisesta pizzasta, joka on paistettu Baking Steel -teräksellä, ja nyt sinulle on jäänyt muutama siivu. Mikroaaltouuni tekee niistä surullisia ja vetisiä. Pelkkä uuni voi kuivattaa ne. Mutta on parempi tapa – lämmitä pizzasi Baking Steel -teräksellä palauttaaksesi rapean, juuri paistetun koostumuksen.

Tässä oppaassa näytämme parhaat tekniikat pizzan lämmittämiseen teräksellä, käytitpä sitten täysikokoista terästä uunissa tai pienempää terästä leivänpaahtimessa. Opit saamaan rapean pohjan polttamatta juustoa, ja jaamme vinkkejä, joiden avulla tähteet maistuvat yhtä hyvältä kuin edellisenä iltana.

Miksi lämmittää pizza Baking Steel -teräksellä?

Rapean pohjan salaisuus on materiaalissa. Baking Steel johtaa lämpöä huomattavasti tehokkaammin kuin pizzakivi tai tavallinen leivinpelti. Kun asetat kylmän pizzasiivun esilämmitetylle teräkselle, voimakas ja tasainen lämpö poistaa nopeasti kosteuden pohjasta tehden siitä rapean ja kullanruskean. Samalla teräksen lämpömassa pitää lämmön vakaana, joten täytteet lämpenevät ilman palamista.

Verrattuna mikroaaltouuniin, joka höyryttää pohjan, tai perinteiseen uuniin, joka voi kuivattaa pinnan, teräs tarjoaa täydellisen tasapainon. Se on sama syy, miksi käytät terästä pizzan paistamiseen alun perin – erinomainen lämmönsiirto. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi suosittelemme laadukasta terästä, kuten Baking Steel® Original – 1/4" Thick Pizza Steel tai Baking Steel Plus, jos sinulla on suurempi uuni.

• Rapea pohja: Teräksen korkea lämmönjohtavuus poistaa vetisyyden.
• Tasainen lämpö: Ei enää palaneita kohtia tai kylmiä keskustoja.
• Nopea: Lämmitys kestää vain muutaman minuutin, nopeammin kuin perinteinen uuni.

Vaihe vaiheelta: Pizzan lämmittäminen Baking Steel -teräksellä

Kuumenna ensin uuni 450 °F:seen (232 °C) ja aseta Baking Steel keskimmäiselle ritilälle. Anna teräksen lämmetä vähintään 30 minuuttia, jotta se on varmasti kuuma. Uunin lämmetessä ota pizzatähteet jääkaapista ja anna niiden olla huoneenlämmössä noin 10 minuuttia. Tämä auttaa siivuja lämpenemään tasaisemmin.

Kun teräs on kuuma, aseta pizzasiivut varovasti suoraan teräkselle. Jos lämmität useita siivuja, jätä niiden väliin tilaa, jotta lämpö kiertää. Paista 5–7 minuuttia, mutta pidä silmällä. Tiedät, että se on valmis, kun juusto on kuplivaa ja pohja kullanruskea. Poista lastalla ja nauti heti.

• Käytä pizzalapiota siivujen siirtämiseen turvallisesti kuumalle teräkselle.
• Jos haluat erityisen rapeat reunat, lisää minuutti paistoaikaan.
• Pehmeämmän pohjan saat peittämällä pizzan metallikulholla viimeisen minuutin ajaksi.

Vaihtoehtoiset menetelmät: Liedellä ja leivänpaahtimessa

Jos et halua lämmittää koko uunia, voit käyttää lieden päällä -menetelmää. Aseta Baking Steel Griddle -grillilevy polttimelle keskilämmölle ja aseta pizzasiivu griddlelle. Peitä kannella, jotta lämpö pysyy sisällä ja juusto sulaa. Tämä menetelmä kestää noin 3–4 minuuttia ja antaa ihanan rapean pohjan.

Pieniä eriä varten leivänpaahdin, jossa on Baking Steel Mini, toimii hyvin. Esilämmitä leivänpaahdin teräs sisällä ja noudata sitten samoja vaiheita kuin uunimenetelmässä. Tärkeintä on antaa teräksen esilämmetä kunnolla – älä kiirehdi. Jos käytät leivänpaahdinta, varmista, että teräs mahtuu mukavasti sisään.

• Liesi: keskilämpö, kannella peitettynä, 3–4 minuuttia per siivu.
• Leivänpaahdin: esilämmitä teräs 15 minuuttia, paista sitten 5–6 minuuttia.
• Käytä aina uunikintaita – teräs kuumenee erittäin kuumaksi!

Vinkkejä parhaaseen lämmitettyyn pizzaan

Pitääksesi pohjan rapeana, vältä siivujen pinoamista lautaselle – se pidättää höyryä ja tekee niistä vetisiä. Aseta ne sen sijaan yhteen kerrokseen. Jos sinulla on paljon tähteitä, voit lämmittää ne erissä. Harkitse myös Baking Steel Dough Cutter – 304 SS, Tapered Blade, Oak Handle -taikinaleikkurin käyttöä pizzan leikkaamiseen täydellisiksi paloiksi ennen lämmitystä.

Toinen ammattilaisvinkki: jos pizzassasi on herkkiä täytteitä, kuten tuoretta basilikaa tai rucolaa, lisää ne lämmityksen jälkeen, jotta ne pysyvät raikkaina. Äläkä unohda antaa pizzan levätä minuutti uunista ottamisen jälkeen – tämä antaa juuston asettua ja estää palovammoja.

• Säilytä tähteet ilmatiiviissä astiassa, jotta ne pysyvät tuoreina.
• Lisärapeutta saat sivelemällä pohjaan hieman oliiviöljyä ennen lämmitystä.
• Käytä pizzapaperia tai leivinpaperia, jos olet huolissasi tarttumisesta.

Baking Steel -teräksen puhdistaminen lämmityksen jälkeen

Lämmityksen jälkeen teräkseen jää juusto- ja öljyjäämiä. On tärkeää puhdistaa se kunnolla tarttumattoman pinnan säilyttämiseksi. Anna teräksen jäähtyä täysin ja kaavi sitten suuret palat pois metallilastalla. Hankaliin kohtiin käytä Baking Steel Cleaning Bricks -puhdistustiiliä ja hankaa pintaa varovasti veden kanssa. Vältä saippuaa, koska se voi poistaa maustekerroksen.

Kun teräs on puhdas, kuivaa se huolellisesti ja levitä ohut kerros öljyä ruosteen estämiseksi. Säilytä se kuivassa paikassa. Asianmukaisella hoidolla teräksesi kestää eliniän ja tuottaa edelleen täydellistä lämmitettyä pizzaa.

• Älä koskaan upota kuumaa terästä veteen – lämpöshokki voi vääntää sen.
• Käytä puhdistustiiliä hankaliin jäämiin.
• Mausta teräs uudelleen ajoittain säilyttääksesi tarttumattoman pinnan.

Pizzan lämmittäminen Baking Steel -teräksellä on paras tapa nauttia tähteistä. Se on nopeaa, helppoa ja antaa rapean pohjan ja sulavan juuston, jota kaipaat. Käytitpä sitten täysikokoista terästä tai griddleä, tulokset ovat aina parempia kuin mikroaaltouunilla tai uunilla. Valmis päivittämään pizzapelisi? Tutustu Baking Steel® Original – 1/4" Thick Pizza Steel -teräkseen jo tänään, äläkä tyydy enää koskaan vetisiin tähteisiin.