Kuinka valmistaa 72 tunnin pizzataikina Baking Steel Mix -seoksella

Mikään ei vedä vertoja sille, kun haukkaa palan pizzaa, jonka pohja on täydellisen rapea ja sitkeä ja maistuu siltä kuin se olisi paistettu puu-uunissa Napolissa. Salaisuus? Kaikki on taikinassa – ja erityisesti ajassa, jonka annat sen kehittää makua. Tässä kohtaa 72 tunnin pizzataikina tulee kuvioihin. Tämä pitkä, kylmä fermentointiprosessi muuttaa yksinkertaiset ainekset monipuoliseksi, ilmavaksi ja syvän makuiseksi pohjaksi suosikkitäytteillesi.

Vaikka voit tietysti sekoittaa taikinan itse alusta alkaen, Baking Steel 72 tunnin pizzataikinaseos tekee prosessista helppoa. Lisää vain vesi, sekoita ja anna ajan tehdä työnsä. Tässä oppaassa käymme läpi kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää 72 tunnin pizzataikinan valmistamisesta tällä seoksella, aina kylmäfermentoinnin tieteestä vaiheittaisiin ohjeisiin ja ammattilaisvinkkeihin parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.

Miksi 72 tunnin kylmäfermentointi?

Kylmäfermentointi on tekniikka, jossa taikinaa säilytetään jääkaapissa pidemmän aikaa – tyypillisesti 24–72 tuntia tai jopa kauemmin. Tänä aikana hiiva fermentoi sokereita hitaasti tuottaen hiilidioksidia ja orgaanisia happoja. Nämä hapot antavat taikinalle sen ominaisen kirpeän ja monipuolisen maun, joka muistuttaa hapanjuurta mutta vähemmällä vaivalla.

Pitkä lepoaika antaa myös gluteenin kehittyä täydellisemmin, jolloin taikinasta tulee helpommin venytettävää ja vähemmän repeävää. Kun paistat sen esilämmitetyllä Baking Steelillä, pohja kohoaa kauniisti luoden kevyen ja ilmavan sisuksen tyydyttävällä rapeudella. Jos olet koskaan miettinyt, miksi kotitekoinen pizzasi ei maistu yhtä hyvältä kuin suosikkipizzeriasi, tämä on puuttuva lenkki.

• Maku: Hidas fermentointi kehittää maito- ja etikkahappoja, jotka antavat kirpeän ja vivahteikkaan maun.
• Rakenne: Gluteenisäikeet rentoutuvat ja vahvistuvat, antaen sitkeän mutta pehmeän murun.
• Kätevyys: Valmista taikina etukäteen ja paista aina kun olet valmis.

Mitä Baking Steel 72 tunnin pizzataikinaseos sisältää?

Baking Steel 72 tunnin pizzataikinaseos on suunniteltu yksinkertaistamaan taikinan valmistusta tinkimättä laadusta. Se sisältää korkeaproteiinista jauhoa, suolaa ja hiivaa – sinun tarvitsee lisätä vain vesi. Tämä 'lisää vain vesi' -lähestymistapa sopii täydellisesti aloittelijoille ja kiireisille kotikokeille, jotka haluavat tasaisia tuloksia ilman useiden ainesten mittaamista.

Seos on erityisesti suunniteltu kylmäfermentointia varten, mikä tarkoittaa, että se on optimoitu toimimaan parhaalla mahdollisella tavalla 72 tunnin aikana. Jauhon proteiinipitoisuus on ihanteellinen vahvan gluteeniverkoston kehittämiseen, jota tarvitaan rapeaan mutta sitkeään pohjaan. Lisäksi hiiva on esiannosteltu varmistamaan hidas ja tasainen kohoaminen jääkaapissa, joten sinun ei tarvitse huolehtia ylikohottamisesta.

• Korkeaproteiininen jauho rakenteen ja sitkeyden takaamiseksi.
• Esiannosteltu suola ja hiiva tasaisia tuloksia varten.
• Ei lisäaineita tai säilöntäaineita – vain puhtaita raaka-aineita.

Vaihe vaiheelta: 72 tunnin pizzataikinan valmistus

Taikinan valmistaminen on uskomattoman yksinkertaista. Aloita kaatamalla 72 tunnin pizzataikinaseoksen sisältö suureen sekoituskulhoon. Lisää suositeltu määrä haaleaa vettä (tarkista tarkat mitat pakkauksesta) ja sekoita puulusikalla tai käsin, kunnes muodostuu epätasainen taikina. Ei haittaa, jos se on hieman tahmeaa – se on normaalia.

Vaivaa seuraavaksi taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 5–7 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää yleiskonetta taikinakoukulla. Kun taikina on valmis, muotoile siitä pallo ja aseta se kevyesti öljytyyn astiaan. Peitä ja laita jääkaappiin heti. Taikina kohoaa hitaasti seuraavien 72 tunnin aikana kehittäen makua ja rakennetta.

72 tunnin jälkeen ota taikina jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi noin 30–60 minuuttia. Jaa se yksittäisiksi taikinapalloiksi (noin 250 g per 12 tuuman pizza) ja anna niiden levätä vielä 30 minuuttia ennen venyttämistä. Tämä rentouttaa gluteenin, mikä helpottaa muotoilua.

• Käytä digitaalista vaakaa tasaisten taikinapallojen varmistamiseksi.
• Öljyä astia kevyesti tarttumisen estämiseksi.
• Älä ohita huoneenlämpöistä lepoa – se on ratkaisevan tärkeää helpon venytyksen kannalta.

Työkalut pizzantekotaitojesi parantamiseen

Vaikka taikina onkin tähti, oikeat työkalut voivat vaikuttaa valtavasti lopputulokseen. Baking Steel on välttämätön ravintolatason paistopinnan ja rapeuden saavuttamiseksi kotona. Esilämmitä teräs uunissa 500 °F:seen (260 °C) vähintään 45 minuutista tuntiin. Teräs säilyttää lämmön huomattavasti paremmin kuin pizzakivi, varmistaen täydellisesti paistuneen pohjan.

Taikinan käsittelyyn ja pizzan siirtämiseen hyvä lasta on korvaamaton. 16 tuuman Pizza Peel – Cherry Wood on kaunis ja toimiva valinta. Sen ohut, kapeneva reuna liukuu helposti pizzan alle, ja puupinta sopii täydellisesti pizzan siirtämiseen ja nostamiseen. Ripottele siihen hieman jauhoja tai mannasuurimoita varmistaaksesi, että pizza liukuu pois sujuvasti.

Taikinan säilyttämiseen kylmäfermentoinnin aikana harkitse erillistä taikina-astiaa. Baking Steel Dough Container — 5L Cold Proofing Box on suunniteltu sopimaan täydellisesti jääkaappiisi ja on tarpeeksi suuri koko taikinaerälle. Sen ilmatiivis tiiviste estää taikinaa kuivumasta, ja kirkkaat sivut antavat sinun seurata kohoamista avaamatta kantta.

• Esilämmitä Baking Steel vähintään 45 minuuttia maksimaalisen lämmön varastoimiseksi.
• Käytä puista lastaa pizzan siirtämiseen ja metallista kääntämiseen/poistamiseen, jos sinulla on molemmat.
• Taikina-astia, jossa on tiukasti sulkeutuva kansi, estää kuivan pinnan muodostumisen taikinaan.

Ammattilaisvinkit täydelliseen kylmäfermentoituun pizzaan

Tässä on sisäpiirin vinkkejä, joilla saat kaiken irti 72 tunnin taikinastasi. Ensinnäkin, punnitse aina taikinapallot varmistaaksesi tasaisen paistumisen. Toiseksi, kun venytät taikinaa, käytä sormenpäitä painaaksesi keskeltä ulospäin jättäen hieman paksumpi reuna kuorelle. Vältä kaulinta, joka tyhjentää ilmavan rakenteen, jonka eteen olet tehnyt töitä.

Toinen ammattilaisvinkki: esilämmitä uuni korkeimmalle asetukselle (yleensä 500–550 °F) ja aseta Baking Steel ylimmälle ritilälle. Tämä jäljittelee puu-uunin voimakasta lämpöä. Jos sinulla on grilli, voit myös kytkeä sen päälle viimeiseksi minuutiksi saadaksesi lisää paistopintaa päälle.

Lopuksi, älä pelkää kokeilla nesteytystä. 72 tunnin pizzataikinaseos on kalibroitu tiettyyn nesteytykseen, mutta voit lisätä hieman vettä (jopa 5 %), jos haluat pehmeämmän ja avoimemman murun. Huomaa vain, että kosteampi taikina on tahmeampaa ja vaikeampaa käsitellä.

• Käytä pizzaleikkuria tai terävää veistä leikkaamiseen – älä paina liian kovaa.
• Anna pizzan levätä 2–3 minuuttia paistamisen jälkeen, jotta juusto ehtii asettua.
• Säilytä ylimääräiset taikinapallot jääkaapissa enintään 5 päivää tai pakasta myöhempää käyttöä varten.

72 tunnin pizzataikinan valmistaminen kotona on helpompaa kuin luulet, varsinkin Baking Steelin 72 tunnin pizzataikinaseoksella. Pitkä kylmäfermentointi antaa sinulle uskomattoman maun ja rakenteen, joka kilpailee suosikkipizzeriasi kanssa. Yhdistä se Baking Steeliin täydellistä paistoa varten, etkä enää koskaan palaa kaupan taikinaan. Valmis parantamaan pizzantekotaitojasi? Tutustu koko Baking Steel -tuotevalikoimaan löytääksesi kaiken, mitä tarvitset täydelliseen kotitekoiseen pizzaan.