¿Se puede usar una placa de acero para hornear en una parrilla de gas? Lo que necesitas saber

Respuesta rápida

Sí, absolutamente puedes usar un Baking Steel en una barbacoa de gas. Es una de las mejores maneras de conseguir una corteza crujiente y con estilo de horno de leña al aire libre. Solo tienes que precalentar el acero en la barbacoa durante al menos 30 minutos, gestionar el calor con una configuración de dos zonas y elegir el tamaño de acero adecuado para tu barbacoa.

Si tienes una barbacoa de gas y te encanta la pizza, probablemente te hayas preguntado si tu Baking Steel puede soportar el calor exterior. La respuesta corta es sí, y hace un trabajo fantástico. El acero retiene el calor mucho mejor que una piedra para pizza, y una barbacoa de gas te da las altas temperaturas que necesitas para una corteza ampollada y crujiente.

Pero hay algunas cosas que debes saber antes de encender la barbacoa. Esta guía cubre los síntomas de los problemas comunes de la pizza a la barbacoa, las causas probables y las acciones correctivas para que puedas lanzar pizzas perfectas cada vez.

Síntoma: corteza blanda o dorado desigual

Precalientas la barbacoa, deslizas tu pizza y después de unos minutos la base está pálida y cruda mientras que la parte superior ya está quemada. Esta es la señal clásica de que tu acero no está lo suficientemente caliente o no está transfiriendo el calor eficientemente a la masa.

La causa más común es no precalentar el acero el tiempo suficiente. En una barbacoa de gas, el acero necesita al menos 30 minutos para absorber completamente el calor. Otra causa es colocar el acero directamente sobre los quemadores sin un amortiguador, lo que puede crear puntos calientes y provocar un dorado desigual.

• Precalienta el acero en la barbacoa durante al menos 30 minutos con la tapa cerrada.
• Usa una configuración de dos zonas: quemadores a un lado al máximo, el otro lado apagado, y coloca el acero sobre el lado más frío.
• Comprueba la temperatura del acero con un termómetro infrarrojo: apunta a 500°F a 600°F (260°C a 315°C).

Causa probable: problemas de gestión del calor

Las barbacoas de gas pueden ser delicadas. La producción de calor varía según el modelo, y la temperatura que fijas en el dial no siempre es la temperatura en la superficie del acero. Si tu barbacoa funciona más caliente o más fría, necesitas ajustar en consecuencia.

Otro problema es el grosor del acero. Un acero más grueso retiene más calor y se recupera más rápido después de deslizar una pizza fría. Si usas un acero delgado, podrías ver que la temperatura baja demasiado, lo que lleva a una corteza blanda.

• Usa un acero más grueso para una mejor retención de calor en la barbacoa.
• Mantén la tapa cerrada tanto como sea posible para mantener la temperatura.
• Si la parte superior se dora demasiado rápido, baja los quemadores o mueve el acero a una zona indirecta.

Acción correctiva: configuración y técnica adecuadas

Comienza colocando tu Baking Steel directamente sobre la rejilla de la barbacoa. Precalienta a alta temperatura durante 30 minutos con la tapa cerrada. Luego, apaga un lado de los quemadores para crear una zona indirecta. Desliza tu pizza sobre el acero en el lado más frío y gírala a la mitad para una cocción uniforme.

Usa una pala de pizza con borde afilado para deslizar fácilmente la masa sobre el acero caliente. Espolvorear sémola o harina en la pala ayuda a evitar que se pegue. Si la base no se dora lo suficiente, mueve el acero al lado más caliente durante el último minuto.

• Precalienta el acero durante 30 minutos, luego reduce a fuego medio.
• Usa una pala para lanzar y girar la pizza.
• Para obtener una textura extra crujiente, termina a fuego directo durante 30 segundos.

Detente y elige otra opción cuando...

Si tu barbacoa de gas no puede alcanzar al menos 500°F (260°C), te costará conseguir una corteza crujiente. En ese caso, considera usar tu acero en interiores en el horno. Además, si tu barbacoa tiene una distribución de calor muy desigual que no puedes controlar, un horno de pizza dedicado podría ser una mejor inversión.

Otra razón para detenerte: si estás usando un acero demasiado grande para tu barbacoa, puede bloquear el flujo de aire y causar llamaradas. Siempre verifica que tu acero encaje con al menos un centímetro de espacio en todos los lados para una circulación de aire adecuada.

• Comprueba la temperatura máxima de tu barbacoa: si está por debajo de 500°F, usa el horno.
• Asegúrate de que tu acero encaje en tu barbacoa con espacio libre en todos los lados.
• Si las llamaradas son frecuentes, mueve el acero a calor indirecto.

Diagnóstico: ¿Está tu configuración de barbacoa lista para el acero?

• Síntoma: La base de la pizza está pálida, cruda o dorada de manera desigual. El acero no está lo suficientemente caliente o la distribución del calor es desigual.
• Causa probable: Precalentamiento insuficiente o configuración incorrecta de la zona de calor. Precalienta durante más de 30 minutos y usa calor de dos zonas.
• Acción correctiva: Precalienta el acero, gestiona las zonas de calor y usa una pala para lanzar. Consigue una corteza crujiente con la técnica adecuada.
• Detente y elige otra opción: Si tu barbacoa no puede alcanzar los 500°F o tienes llamaradas frecuentes. Usa tu acero en interiores o considera un horno de pizza dedicado.

Datos del producto: Aceros para barbacoa

• Baking Steel para hornos de exterior: Descubre el acero para hornear de tamaño especial de 13.5"x13.25"x1/4", 15 libras, ideal para hornos Ooni pequeños (no modelo PRO/16") o Frya 12. Este tamaño compacto también cabe en muchas barbacoas de gas, brindándote un acero de exterior dedicado que se calienta rápidamente y es fácil de almacenar.
• Baking Steel Griddle — 14"x18" reversible para pizza y plancha de cocina: Lo uso para hamburguesas aplastadas. El grosor lo convierte en una opción mucho mejor al colocarlo en una barbacoa que se asienta sobre las rejillas de la parrilla. El diseño reversible te permite usar el lado plano para pizza y el lado de plancha para otros alimentos, lo que lo convierte en una opción versátil para cocinar a la barbacoa.

Usar un Baking Steel en una barbacoa de gas no solo es posible, sino que es una excelente manera de obtener pizza de calidad de restaurante en casa. Con un precalentamiento adecuado, gestión del calor y el acero correcto, disfrutarás de cortezas crujientes y ampolladas todo el verano. Solo recuerda verificar la producción de calor de tu barbacoa y el ajuste antes de comenzar.