Warum sich dein Baking Steel verzogen hat: Ursachen und Lösungen

Kurze Antwort

A Backstahl verzieht sich meist, weil er zu schnell erhitzt, ungleichmäßig erhitzt oder plötzlich abgekühlt wurde. Verwenden Sie keine Platte mehr, die wackelt oder eine sichtbare Wölbung hat. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, prüfen Sie sie auf einer ebenen Fläche, und wenn der Spalt klein ist, können Sie versuchen, sie langsam und bei niedriger Temperatur erneut zu erhitzen, damit sie sich setzt. Wenn sie immer noch wackelt, ersetzen Sie sie.

Wie sich Verziehen tatsächlich zeigt

Verziehen ist nicht dasselbe wie eine leichte Patina oder ein dunkler Fleck. Eine verzogene Platte wackelt auf einer ebenen Arbeitsfläche, zeigt einen Spalt unter einer Ecke oder wölbt sich in der Mitte, sodass Öl zu einer Seite läuft. Kleine Wölbungen sind schwer zu erkennen, legen Sie den Stahl daher auf eine bekanntermaßen ebene Fläche und drücken Sie auf jede Ecke. Wenn Sie ein Blatt Papier unter eine Ecke schieben können, unter die anderen aber nicht, ist das eine leichte Verformung. Wenn die Platte sich dreht oder wackelt, ist es schwerwiegend.

Die drei Hauptursachen für Hitzeschäden am Backstahl

Ungleichmäßiges Erhitzen ist die häufigste Ursache. Wenn Sie kalten Stahl in einen heißen Ofen geben oder ihn auf einem Herd nur über einen Brenner legen, entsteht ein Temperaturunterschied über die Platte. Der heißere Bereich dehnt sich schneller aus als der kühlere, und der Stahl muss sich wölben, um diese Spannung abzubauen.

Thermoschock ist die zweite Ursache. Wenn Sie heißen Stahl direkt in kaltes Wasser legen oder auf eine kalte Steinarbeitsplatte stellen, kann er sich sofort verziehen. Selbst ein feuchtes Tuch unter einer heißen Platte kann einen ausreichenden Temperaturabfall verursachen, um eine Rolle zu spielen.

Die dritte Ursache ist eine Nichtübereinstimmung zwischen Stahl und Wärmequelle. Eine große Platte auf einem kleinen Brenner oder ein Griddle, das über den Rand eines Grills hinausragt, kann einen Teil des Stahls ungestützt und überhitzt lassen. Je dünner der Stahl, desto wahrscheinlicher verzieht er sich unter diesen Bedingungen.

Wie Sie Verziehen verhindern, bevor es beginnt

Erhitzen Sie schrittweise. Legen Sie den Stahl in einen kalten Ofen und schalten Sie dann den Ofen ein. Beginnen Sie bei Verwendung auf dem Herd mit niedriger oder mittelniedriger Stufe und geben Sie der Platte fünf bis zehn Minuten, um durchzuwärmen, bevor Sie die Temperatur erhöhen. So kann sich die gesamte Platte mit ähnlicher Geschwindigkeit ausdehnen.

Kühlen Sie heißen Stahl niemals mit Wasser ab. Stellen Sie ihn auf einen trockenen Untersetzer oder ein gefaltetes trockenes Tuch und lassen Sie ihn von selbst auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn Sie ihn früher bewegen müssen, verwenden Sie trockene Ofenhandschuhe und stellen Sie ihn auf eine hitzebeständige Oberfläche, die Wärme nicht schnell ableitet.

Passen Sie die Platte an den Brenner oder Grill an. Halten Sie den Stahl über der Wärmequelle zentriert und vermeiden Sie, dass ein großes Griddle weit über den Rand eines kleinen Brenners hinausragt. Wenn Sie einen Grill verwenden, lassen Sie den Deckel während des anfänglichen Aufheizens offen, damit Sie eventuelle Wölbungen beobachten können.

Was zu tun ist, wenn Ihr Stahl bereits verzogen ist

Hören Sie zunächst auf, darauf zu kochen. Eine wackelnde Platte kann rutschen, kippen oder heißes Essen verschütten. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, reinigen Sie sie und trocknen Sie sie gründlich.

Bei einer leichten Verformung können Sie ein langsames erneutes Erhitzen versuchen. Legen Sie den Stahl in einen kalten Ofen auf eine mittlere Schiene, stellen Sie den Ofen auf 250°F bis 300°F und lassen Sie ihn 30 Minuten lang stehen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Stahl im Ofen abkühlen. Manchmal kann sich das Metall dadurch wieder in Richtung flach entspannen. Prüfen Sie es nach dem Abkühlen erneut auf einer ebenen Fläche.

Versuchen Sie nicht, einen verzogenen Stahl mit einem Hammer zu bearbeiten, zu biegen oder zurück in die Form zu drücken. Sie können die Platte brechen, die Oberfläche beschädigen oder eine Schwachstelle erzeugen, die sich beim nächsten Erhitzen noch schlimmer verzieht. Wenn das langsame erneute Erhitzen nicht funktioniert, ist die Platte zum Kochen nicht mehr geeignet.

Diagnose des Verziehens: Ordnen Sie das Symptom der Lösung zu

• Wackelt auf der Arbeitsfläche, Spalt unter einer Ecke: Dies ist eine leichte bis mittelschwere Verformung, meist durch ungleichmäßiges Erhitzen oder Abkühlen. Lassen Sie den Stahl vollständig abkühlen und versuchen Sie dann ein langsames erneutes Erhitzen bei 250°F bis 300°F in einem kalten Ofen und lassen Sie ihn im Ofen abkühlen. Prüfen Sie ihn erneut auf einer ebenen Fläche. Wenn er nach einem langsamen erneuten Erhitzen immer noch wackelt, verwenden Sie ihn nicht mehr zum Kochen.
• Wölbt sich in der Mitte, Öl läuft zu einer Seite: Dies deutet auf einen Hotspot hin, oft durch einen Brenner, der kleiner als die Platte ist, oder einen Grill mit geschlossenem Deckel während des Aufheizens. Prüfen Sie, ob der Stahl zentriert und gestützt ist, und erhitzen Sie ihn beim nächsten Mal langsamer. Wenn die Wölbung von der Seite sichtbar ist, ist die Platte nicht mehr flach genug für gleichmäßiges Backen.
• Nach einer Verwendung durch kaltes Wasser oder eine kalte Oberfläche verzogen: Dies ist ein Thermoschock. Der Stahl hat sich zu schnell ausgedehnt oder zusammengezogen. Für eine schwere Schockverformung gibt es keine sichere Reparatur. Nehmen Sie die Platte aus dem Kochbetrieb und verwenden Sie sie nur noch als flaches, nicht lebensmittelechtes Gewicht, wenn Sie sie behalten. Versuchen Sie nicht, sie zurückzubiegen. Ersetzen Sie sie und ändern Sie Ihre Abkühlroutine.
• Platte ist flach, aber Sie möchten eine Wiederholung vermeiden: Erhitzen Sie aus einem kalten Ofen, halten Sie die Platte zentriert, kühlen Sie niemals mit Wasser und lagern Sie sie flach oder hochkant an einem trockenen Ort. Diese Gewohnheiten sind der Kern der Pflege von Backstahl. Ein paar langsame Vorheizvorgänge kosten weniger als eine Ersatzplatte.

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