Jak ohřát pizzu na ocelové desce pro křupavé zbytky

Všichni to známe: vychutnali jste si skvělou domácí pizzu upečenou na vašem Baking Steel a teď vám zbylo pár kousků. Mikrovlnka z nich udělá smutný, rozmočený nepořádek. Samotná trouba je zase může vysušit. Existuje ale lepší způsob – ohřejte si pizzu na Baking Steel a získejte zpět tu křupavou, čerstvě upečenou texturu.

V tomto průvodci vám ukážeme nejlepší techniky pro ohřívání pizzy na oceli, ať už používáte plnohodnotnou ocel v troubě nebo menší ocel do minitrouby. Naučíte se, jak dosáhnout křupavé kůrky bez spálení sýra, a podělíme se s vámi o tipy, díky kterým budou vaše zbytky chutnat stejně dobře jako předchozí večer.

Proč ohřívat pizzu na Baking Steel?

Tajemství křupavé kůrky spočívá v materiálu. Baking Steel vede teplo mnohem efektivněji než pizza kámen nebo běžný plech. Když položíte studený kousek pizzy na předehřátou ocel, intenzivní a rovnoměrné teplo rychle odpaří vlhkost z kůrky, takže je křupavá a zlatavá. Zároveň tepelná hmota oceli udržuje stabilní teplotu, takže se náplň prohřeje bez připálení.

Ve srovnání s mikrovlnkou, která kůrku spaří, nebo běžnou troubou, která může vršek vysušit, poskytuje ocel dokonalou rovnováhu. Je to stejný důvod, proč ocel používáte k pečení pizzy – vynikající přenos tepla. Pro nejlepší výsledky doporučujeme použít kvalitní ocel, jako je Baking Steel® Original – 1/4" Thick Pizza Steel nebo Baking Steel Plus, pokud máte větší troubu.

• Křupavá kůrka: Vysoká tepelná vodivost oceli eliminuje rozmočení.
• Rovnoměrné prohřátí: Žádná připálená místa nebo studené středy.
• Rychlost: Ohřívání trvá jen pár minut, rychleji než v běžné troubě.

Krok za krokem: Ohřívání pizzy na Baking Steel

Nejprve předehřejte troubu na 450 °F (232 °C) s Baking Steel na prostřední mřížce. Nechte ocel zahřívat alespoň 30 minut, aby byla důkladně rozpálená. Mezitím vyndejte zbylou pizzu z lednice a nechte ji asi 10 minut při pokojové teplotě. To pomůže rovnoměrnějšímu prohřátí kousků.

Jakmile je ocel rozpálená, opatrně položte kousky pizzy přímo na ocel. Pokud ohříváte více kousků, nechte mezi nimi mezeru, aby mohl cirkulovat vzduch. Pečte 5–7 minut, ale sledujte to. Poznáte, že je hotovo, když je sýr bublinkový a kůrka zlatavě hnědá. Vyjměte špachtlí a ihned si pochutnejte.

• K bezpečnému přenesení kousků na rozpálenou ocel použijte lopatku na pizzu.
• Pokud máte rádi extra křupavé okraje, přidejte minutu času pečení.
• Pro měkčí kůrku můžete pizzu na poslední minutu přikrýt kovovou mísou.

Alternativní metody: Sporák a minitrouba

Pokud nechcete roztápět celou troubu, můžete použít metodu na sporáku. Položte Baking Steel Griddle na hořák na střední teplotu a pak na gril položte kousek pizzy. Přikryjte pokličkou, aby se teplo udrželo a sýr se rozpustil. Tato metoda trvá asi 3–4 minuty a poskytne nádherně křupavé dno.

Pro malé dávky se dobře osvědčí minitrouba s Baking Steel Mini. Stačí předehřát minitroubu s ocelí uvnitř a pak postupovat stejně jako u metody s troubou. Klíčové je nechat ocel plně předehřát – neuspěchejte to. Pokud používáte minitroubu, ujistěte se, že se vaše ocel pohodlně vejde dovnitř.

• Sporák: střední teplota, přikryté, 3–4 minuty na kousek.
• Minitrouba: předehřívejte ocel 15 minut, pak pečte 5–6 minut.
• Vždy používejte chňapky – ocel je extrémně horká!

Tipy pro nejlepší ohřátou pizzu

Abyste udrželi kůrku křupavou, neskládejte kousky na sebe na talíř – to zachycuje páru a dělá je rozmočené. Místo toho je položte v jedné vrstvě. Pokud máte hodně zbytků, můžete ohřívat po dávkách. Zvažte také použití Baking Steel Dough Cutter – 304 SS, Tapered Blade, Oak Handle k nakrájení pizzy na dokonalé porce před ohříváním.

Další profesionální tip: pokud má vaše pizza jemné ingredience, jako je čerstvá bazalka nebo rukola, přidejte je až po ohřátí, aby zůstaly svěží. A nezapomeňte nechat pizzu po vyjmutí z trouby minutu odpočinout – to umožní sýru ztuhnout a zabrání popálení.

• Zbytky skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby zůstaly čerstvé.
• Pro extra křupavost potřete kůrku před ohřátím trochou olivového oleje.
• Pokud se bojíte přilepení, použijte síto na pizzu nebo pečicí papír.

Čištění Baking Steel po ohřátí

Po ohřátí bude na vaší oceli zbytky sýra a oleje. Je důležité ji řádně vyčistit, aby si zachovala nepřilnavý povrch. Nechte ocel zcela vychladnout a poté kovovou špachtlí odstraňte větší kousky. Na odolné skvrny použijte Baking Steel Cleaning Bricks a jemně povrch vydrhněte vodou. Vyhněte se mýdlu, protože by mohlo odstranit ochrannou vrstvu.

Po vyčištění ocel důkladně osušte a naneste tenkou vrstvu oleje, abyste zabránili korozi. Skladujte ji na suchém místě. Při správné péči vám ocel vydrží celý život a bude i nadále poskytovat dokonale ohřátou pizzu.

• Nikdy neponořujte horkou ocel do vody – tepelný šok by ji mohl zdeformovat.
• Na odolné zbytky použijte čisticí cihly.
• Občas ocel znovu naolejujte, abyste udrželi její nepřilnavý povrch.

Ohřívání pizzy na Baking Steel je dokonalý způsob, jak si vychutnat zbytky. Je to rychlé, snadné a získáte křupavou kůrku a rozteklý sýr, po kterých toužíte. Ať už používáte plnohodnotnou ocel nebo gril, výsledky jsou vždy lepší než z mikrovlnky nebo trouby. Jste připraveni posunout svou pizzu na vyšší úroveň? Podívejte se na Baking Steel® Original – 1/4" Thick Pizza Steel ještě dnes a nikdy se nesmířte s rozmočenými zbytky.