Jak připravit bezlepkovou pizzu na ocelové desce na pečení

Pokud držíte bezlepkovou dietu, možná si myslíte, že dosáhnout křupavé kůrky pizzy v restaurační kvalitě doma je nedosažitelné. Tradiční kameny na pizzu a plechy často přinášejí s bezlepkovým těstem, které bývá lepivější a křehčí, nevalné výsledky. Ale se správnými nástroji a technikami si můžete vychutnat skvělou bezlepkovou pizzu, která se vyrovná jakékoli pšeničné verzi. Představujeme vám Baking Steel – převratný nástroj pro nadšence bezlepkové pizzy.

V tomto průvodci vás provedeme vším, co potřebujete vědět o přípravě bezlepkové pizzy na Baking Steel. Od výběru správného těsta až po zvládnutí pečení – podělíme se o tipy a triky, díky kterým budete z trouby vytahovat dokonalé pizzy s křupavou kůrkou raz dva.

Proč je Baking Steel ideální pro bezlepkovou pizzu

Bezlepkovým těstům chybí pružnost a struktura, kterou poskytuje pšeničná mouka, takže mají sklon se lepit a trhat. Baking Steel nabízí několik výhod, díky kterým je perfektním povrchem pro bezlepkovou pizzu. Za prvé, jeho vysoká tepelná vodivost zajišťuje rychlý a rovnoměrný přenos tepla do těsta, čímž vytváří křupavou spodní kůrku, která dobře drží pohromadě. Intenzivní teplo také pomáhá rychle ztuhnout kůrku, čímž se snižuje riziko, že se těsto přilepí nebo rozpadne.

Kromě toho Baking Steel udržuje teplo mnohem lépe než tradiční kámen na pizzu, což znamená, že můžete dosáhnout vyšší teploty pečení a konzistentnějšího propečení. To je důležité zejména pro bezlepková těsta, která často potřebují trochu extra tepla, aby dosáhla žádoucí křupavosti. Ať už používáte kupovanou bezlepkovou kůrku nebo si ji připravujete sami, Baking Steel pozvedne vaše výsledky.

• Použijte Baking Steel pro křupavou, nerozmáčenou kůrku pokaždé.
• Schopnost oceli udržet teplo umožňuje dokonalé propečení i u jemného bezlepkového těsta.

Výběr správného bezlepkového těsta

Pokud jde o bezlepkovou pizzu, máte dvě hlavní možnosti: připravit si těsto od nuly nebo použít hotovou směs. Obě mohou na Baking Steel přinést vynikající výsledky, ale vyžadují mírně odlišné zacházení. Pokud spěcháte, kvalitní směs na bezlepkové těsto na pizzu může být záchranou. Hledejte směsi určené speciálně na pizzu, protože často obsahují kombinaci mouk a škrobů, která napodobuje texturu pšeničného těsta.

Pro ty, kteří dávají přednost přípravě těsta od nuly, je běžnou a dobře fungující kombinací směs rýžové mouky, tapiokového škrobu a bramborového škrobu. Klíčem je dosáhnout těsta, které je vlhké, ale ne příliš lepivé, a které lze vyválet nebo vytlačit, aniž by se rozpadalo. Pamatujte, že bezlepkové těsto není třeba hníst jako tradiční těsto; ve skutečnosti může jeho přepracování způsobit, že bude tuhé. Stačí smíchat do spojení a nechat několik minut odpočinout před tvarováním.

• Pokud používáte směs, vyberte takovou, která obsahuje pojivo, jako je xanthanová guma, pro lepší pružnost.
• Po smíchání nechte těsto odpočinout, aby se mouky plně hydratovaly.

Předehřívání Baking Steel

Jedním z nejdůležitějších kroků při přípravě bezlepkové pizzy na Baking Steel je předehřátí. Ocel je třeba zahřívat v troubě alespoň 45 minut až hodinu na nejvyšší teplotu, kterou vaše trouba umožňuje (obvykle 500 °F nebo vyšší). To zajistí, že je ocel plně nasycena teplem a připravena předat tuto energii vašemu těstu ve chvíli, kdy se dotkne povrchu.

Zatímco se ocel předehřívá, můžete si připravit oblohu a vytvarovat těsto. Je dobré umístit těsto na kus pečicího papíru nebo lehce pomoučenou lopatku, abyste usnadnili přenos na horkou ocel. Bezlepkové těsto je křehčí, takže použití pečicího papíru vám pomůže ho na ocel nasunout bez roztržení. Jen se ujistěte, že je pečicí papír zastřižený tak, aby pasoval pod těsto, a při těchto teplotách se nespálí.

• Pro nejlepší výsledky předehřívejte ocel alespoň 45 minut.
• K přenosu jemného bezlepkového těsta použijte pečicí papír.

Tvarování a obloha bezlepkové pizzy

Tvarování bezlepkového těsta může být ošemetné, protože mu chybí tažnost pšeničného těsta. Místo vyhazování do vzduchu použijte ruce k jemnému přitlačení a poplácání těsta do požadovaného tvaru na kusu pečicího papíru. Pokud je těsto příliš lepivé, lehce ho poprašte rýžovou moukou nebo si ruce potřete trochou olivového oleje. Snažte se o rovnoměrnou tloušťku asi 0,6 cm, aby se propeklo rovnoměrně.

Pokud jde o oblohu, u bezlepkové pizzy platí, že méně je často více. Velké množství omáčky a sýra může způsobit, že bude kůrka rozmočená, takže to s ní nepřehánějte. Zeleninu nebo maso předem tepelně upravte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a použijte tenkou vrstvu omáčky. To pomůže kůrce na Baking Steel pěkně zkřupat.

• Při tvarování použijte jemnou ruku; bezlepkové těsto se netáhne jako tradiční těsto.
• Oblohu udržujte lehkou a mokré ingredience předem tepelně upravte, abyste zabránili rozmočení.

Pečení bezlepkové pizzy k dokonalosti

Jakmile je vaše ocel plně předehřátá a pizza je připravená, je čas na pečení. Nasuňte pizzu (i s pečicím papírem) na horkou ocel pomocí lopatky na pizzu. Pečte asi 8–10 minut, dokud není kůrka zlatavě hnědá a sýr bublinkový a lehce opečený. Protože ocel předává teplo tak efektivně, může se stát, že se vaše pizza upeče rychleji než s kamenem, takže na ni dávejte pozor.

Po upečení nechte pizzu minutu nebo dvě odpočinout, než ji nakrájíte. To umožní kůrce ztuhnout a usnadní krájení. Použijte ostrý řezák na pizzu nebo kývavý nůž k rozkrojení křupavé kůrky, aniž byste strhávali oblohu. S trochou cviku budete připravovat bezlepkové pizzy, kterým budou všichni vaši přátelé závidět.

• Pečte při 500 °F po dobu 8–10 minut a pozorně sledujte.
• Před krájením nechte pizzu odpočinout, aby si zachovala strukturu.

Nástroje, které usnadní přípravu bezlepkové pizzy

Mít správné nástroje může při práci s bezlepkovým těstem znamenat velký rozdíl. Dobrá lopatka na pizzu je nezbytná pro přenos pizzy na ocel a z ní. Hledejte lopatku s tenkým, plochým povrchem, který snadno sklouzne pod těsto. Baking Steel Pizza Rocker s 30cm čepelí a ořechovými rukojeťmi je ideální pro krájení křupavých bezlepkových kůrek, aniž by je rozdrtil. Jeho ostrý kývavý pohyb čistě prořízne i ty nejjemnější oblohy.

Dalším šikovným nástrojem je Baking Steel Dough Cutter – 304 SS, Tapered Blade, Oak Handle. Tento řezák je skvělý pro rozdělení těsta na jednotlivé porce nebo pro zastřihování pečicího papíru na správnou velikost. Jeho zúžená čepel zajišťuje přesné řezy, což je užitečné zejména při práci s lepivým bezlepkovým těstem.

• Pro čisté a rovnoměrné plátky použijte kývavý řezák na pizzu.
• Řezák na těsto pomáhá zvládat lepivé bezlepkové těsto.

Čištění a údržba Baking Steel

Po vychutnání vaší lahodné bezlepkové pizzy je důležité Baking Steel řádně vyčistit, aby zůstal v nejlepší kondici. Nikdy ocel neponořujte do vody ani ji nedávejte do myčky, protože by mohlo dojít ke korozi. Místo toho ji nechte zcela vychladnout a poté seškrábněte zbytky jídla kovovou stěrkou nebo speciálním čisticím nástrojem. Na odolné skvrny můžete použít vlhký hadřík nebo neabrazivní drátěnku.

Pro snazší čištění zvažte použití Baking Steel Cleaning Bricks. Tyto pemzové kameny jsou navrženy tak, aby bezpečně odstranily připálené zbytky, aniž by poškodily povrch oceli. Jednoduše jemně třete kamenem po horké (ale ne rozpálené) oceli, abyste odstranili nečistoty, a poté otřete suchým hadříkem. Pravidelná údržba zajistí, že vaše ocel bude skvěle fungovat po mnoho let.

• Na Baking Steel nikdy nepoužívejte mýdlo; může ovlivnit jeho ochrannou vrstvu.
• Na odolné připálené zbytky použijte čisticí kameny.

Příprava bezlepkové pizzy na Baking Steel je nejen možná, ale je to také převratná změna pro každého, kdo si myslel, že se musí vzdát křupavé a lahodné pizzy. Se správným těstem, řádným předehřátím a několika užitečnými nástroji si můžete vychutnat bezlepkovou pizzu v restaurační kvalitě přímo doma. Tak proč čekat? Popadněte svůj Baking Steel a začněte experimentovat ještě dnes. A pokud chcete vylepšit své vybavení na přípravu pizzy, podívejte se na Baking Steel Pizza Rocker, díky kterému bude krájení hračkou.