Jak připravit křupavé placky na grilu Baking Steel

Rychlá odpověď

Chcete-li připravit křupavé placky na Baking Steel Griddle, předehřejte griddle na vysokou teplotu alespoň 10 minut, vyválejte těsto na tenko a každou placku pečte 2–3 minuty z každé strany, dokud se neobjeví puchýře a opečená místa. Silná ocel udržuje teplo rovnoměrně, takže dosáhnete křupavosti jako z restaurace bez trouby.

Placky patří k nejvděčnějším pokrmům, které si můžete připravit doma – jednoduché těsto, rychlé pečení a nekonečné možnosti oblohy. Dosáhnout dokonalé křupavosti s měkkým, pružným vnitřkem ale může být výzvou, zejména bez speciální pizza trouby. Tady přichází na řadu Baking Steel Griddle.

Ať už vaříte na sporáku nebo na grilu, silný povrch z uhlíkové oceli poskytuje intenzivní a rovnoměrné teplo, které napodobuje profesionální troubu. V tomto průvodci se naučíte, jak připravit křupavé placky na Baking Steel Griddle, s podrobnými pokyny, častými chybami, kterým se vyhnout, a tipy pro nejlepší výsledky pokaždé.

Proč je Baking Steel Griddle vhodný na placky

Baking Steel Griddle je oboustranná deska z masivní uhlíkové oceli o hmotnosti 25 liber. Jedna strana je hladký griddle povrch, ideální pro placky, zatímco druhá strana je skutečný Baking Steel pro pizzu a chléb. Tloušťka (3/8 palce) znamená, že ocel výjimečně dobře drží teplo, takže i když na ni položíte studené těsto, povrchová teplota výrazně neklesne. To je klíčové pro dosažení krásných bublin a opečených míst, které definují skvělou placku.

Na rozdíl od tenké pánve, která se může deformovat nebo mít horká místa, ocel distribuuje teplo rovnoměrně. To znamená, že se vaše placky propečou rovnoměrně, bez spálených míst nebo syrového středu. Navíc přirozeně nepřilnavý povrch (při správném naolejování) nevyžaduje žádné chemikálie ani povlaky, což z něj činí zdravou a odolnou volbu pro vaření při vysokých teplotách.

• Předehřívejte griddle alespoň 10 minut na středně vysokou až vysokou teplotu, aby se ocel plně nasytila teplem.
• Použijte kuchyňskou váhu k rovnoměrnému rozdělení těsta pro konzistentní velikost placek.

Výběr správného těsta

Můžete použít jakékoli těsto na placky – od jednoduché směsi mouky, vody, soli a olivového oleje až po kynuté těsto pro měkčí texturu. Pro křupavý výsledek se dobře hodí těsto s vyšší hydratací (kolem 70 %), ale i základní pizza těsto poskytne skvělé výsledky. Klíčové je nechat těsto po tvarování odpočinout, aby se při válení nesrazilo.

Pokud s plackami začínáte, začněte s jednoduchým receptem z hladké mouky. Můžete také použít kupované pizza těsto, abyste ušetřili čas. Jen se ujistěte, že je těsto před začátkem při pokojové teplotě, protože studené těsto se hůře vyvaluje a může se péct nerovnoměrně.

• Nechte těsto odpočinout alespoň 30 minut po rozdělení na kuličky – usnadní to vyválení na tenko.
• Pokud se těsto stále vrací zpět, nechte ho odpočinout dalších 10 minut před dalším válením.

Předehřívání a regulace teploty

Jednou z největších chyb je nedostatečné předehřátí Baking Steel Griddle. Protože je ocel tlustá, potřebuje čas na absorbování tepla. Umístěte griddle na sporák (nebo gril) a zahřívejte na středně vysokou teplotu alespoň 10 minut. Poznáte, že je připravený, když kapka vody tancuje a okamžitě se odpaří.

Ideální povrchová teplota pro placky je kolem 500 °F (260 °C) na sporáku, ale můžete ji upravit podle zdroje tepla. Pokud používáte plynový gril, nastavte ho na vysokou teplotu a zavřete víko na 10 minut, aby se ocel zahřála. U elektrických sporáků možná budete muset experimentovat s nastavením teploty – začněte se středně vysokou teplotou a upravte podle potřeby.

• Použijte infračervený teploměr ke kontrole povrchové teploty – cílte na 450–550 °F (230–290 °C).
• Pokud se placky příliš rychle hnědnou zvenčí, ale uvnitř jsou stále syrové, mírně snižte teplotu a pečte o něco déle.

Válení a tvarování placek

Pro rovnoměrné pečení vyválejte těsto na stejnoměrnou tloušťku – asi 1/8 palce (3 mm) pro křupavou placku. Můžete použít váleček nebo ruce na protažení těsta. Pokud připravujete více placek, zakryjte nevyválené těsto vlhkou utěrkou, aby nevyschlo.

Šikovný trik je vyválet těsto přímo na kusu pečicího papíru – usnadní to přenos na horký griddle bez deformace. Pokud nemáte pečicí papír, můžete použít lopatku na pizzu posypanou moukou nebo kukuřičnou moukou.

• Vyválejte těsto co nejtenčí, aniž by se trhalo – to zajistí maximální křupavost.
• Pokud máte rádi nafouklejší placky, vyválejte je na asi 1/4 palce (6 mm) a pečte o něco déle.

Pečení na sporáku

Položte vyválené těsto na předehřátý griddle. Měli byste okamžitě slyšet uspokojivé zasyčení. Pečte 2–3 minuty, dokud není spodní strana zlatavě hnědá a nemá tmavé skvrny (puchýře). Otočte pomocí kleští nebo obracečky a pečte druhou stranu další 2–3 minuty. Pokud připravujete větší dávku, udržujte upečené placky teplé v troubě na nízkou teplotu (200 °F/95 °C), zatímco pečete zbytek.

Častou chybou je příliš brzké otočení. Počkejte, dokud není spodní strana plně zatuhlá a nejsou vidět opečená místa – to zajistí křupavou kůrku. Také nepřeplňujte griddle; pečte jednu placku po druhé, aby se udrželo rovnoměrné teplo.

• Použijte časovač, abyste se vyhnuli přepečení nebo nedopečení – 2–3 minuty z každé strany jsou dobrým výchozím bodem.
• Pokud se placka příliš rychle hnědne, mírně snižte teplotu a prodlužte dobu pečení.

Pečení na grilu

Pokud používáte plynový nebo dřevěný gril, umístěte Baking Steel Griddle přímo na rošty a předehřejte se zavřeným víkem. Ocel absorbuje teplo a poskytne skvělé opečení. Dodržujte stejné časy pečení jako u metody na sporáku, ale sledujte teplotu – grily mohou být teplejší než sporáky, takže možná budete muset upravit teplo nebo přesunout placku na chladnější část grilu, pokud se pálí.

Výhodou grilování je kouřová chuť, která se do placek vstřebá. Těsto můžete také před pečením potřít olivovým olejem nebo česnekovým máslem pro extra chuť. Nezapomeňte použít hladkou stranu griddle pro placky, protože strana Baking Steel je lepší pro pizzu a chléb.

• Předehřejte gril se zavřeným víkem alespoň 10 minut, aby se ocel zahřála.
• Použijte obracečku s tenkou hranou k otočení placek bez jejich roztržení.

Časté chyby a jak se jim vyhnout

Častou chybou je použití příliš mnoho mouky na těsto, která se může spálit a vytvořit hořkou chuť. Místo toho použijte lehké posypání krupicí nebo kukuřičnou moukou. Další chybou je nedostatečné odpočinutí těsta – to vede ke srážení a tuhým plackám. Vždy nechte těsto před válením uvolnit.

Také se vyhněte přitlačování na placku během pečení. To vytlačí vzduch a způsobí, že placka bude hustá místo lehké a křupavé. Nechte ji přirozeně nafouknout – ty bubliny jsou přesně to, co chcete.

• Pokud se placka lepí, možná není griddle správně naolejovaný – ujistěte se, že je váš Baking Steel Griddle řádně ochucený.
• Nepoužívejte nepřilnavý sprej; může zanechat zbytky a ovlivnit ochucení.

Krok za krokem k úspěšným plackám

1. Předehřejte griddle: Umístěte Baking Steel Griddle na sporák nebo gril a zahřívejte na středně vysokou teplotu alespoň 10 minut. Ocel by měla být velmi horká – otestujte kapkou vody, která zasyčí a odpaří se. Kontrolní bod: Pokud těsto okamžitě nezasyčí, griddle není dostatečně horký.
2. Připravte těsto: Rozdělte těsto na stejné porce a nechte je odpočinout, zakryté, 30 minut. Vyválejte každou porci na asi 1/8 palce tloušťky na lehce pomoučeném povrchu. Kontrolní bod: Pokud se těsto srazí, nechte ho odpočinout dalších 10 minut před válením.
3. Pečte první stranu: Položte vyválené těsto na horký griddle. Pečte 2–3 minuty, dokud není spodní strana zlatavá s opečenými místy. Nepřevracejte příliš brzy. Kontrolní bod: Počkejte, dokud okraje nevypadají zatuhlé a nevytvoří se bubliny – to zajistí křupavou kůrku.
4. Otočte a pečte druhou stranu: Pomocí kleští nebo obracečky otočte placku. Pečte další 2–3 minuty, dokud není druhá strana také opečená a křupavá. Kontrolní bod: Pokud se příliš rychle hnědne, mírně snižte teplotu.
5. Udržujte teplé a podávejte: Přeneste upečenou placku na mřížku nebo do trouby na nízkou teplotu (200 °F), aby zůstala teplá, zatímco pečete zbytek. Podávejte okamžitě s oblíbenými toppings nebo dipy. Kontrolní bod: Neskládejte horké placky na sebe – zapaří se a ztratí křupavost.

Produkty, které pomohou

• Baking Steel Griddle: Baking Steel na jedné straně. Hladký Griddle na druhé. Baking Steel Griddle (14" x 18" x 3/8") je oboustranná deska z masivní uhlíkové oceli o hmotnosti 25 liber. Jedna strana je skutečný Baking Steel – navržený pro pizzu, chléb a placky v restaurační kvalitě v troubě nebo na grilu. Otočte ji pro hladký, leštěný griddle povrch – přirozeně nepřilnavý bez povlaků nebo chemikálií – pro opékání steaků, smashburgerů,... Tento oboustranný design znamená, že můžete použít hladkou stranu pro placky a stranu Baking Steel pro pizzu nebo chléb, což z něj činí univerzální nástroj pro každého nadšence do placek.
• Baking Steel Dough Cutter – 304 SS, Tapered Blade, Oak Handle: Baking Steel Dough Cutter je praktický nástroj pro domácí výrobce pizzy, kteří chtějí čisté a přesné řezy. Vyznačuje se zúženou čepelí z nerezové oceli 304, doplněnou pohodlnou dubovou rukojetí.Čepel z nerezové oceli 304 se zúženou hranou pro hladké řezáníDubová rukojeť poskytuje pevný a přirozený úchopNavrženo pro použití s produkty Baking SteelIdeální pro dělení těsta nebo ořezávání okrajů pizzy Ostrý nůž na těsto vám pomůže rovnoměrně rozdělit těsto a oříznout okraje placek pro profesionální vzhled, což zajistí rovnoměrné pečení a prezentaci.

Příprava křupavých placek na Baking Steel Griddle je jednoduchá, jakmile správně nastavíte teplotu a vyhnete se běžným chybám. S trochou praxe budete vytvářet placky s puchýři a pružnou strukturou, které se vyrovnají těm z restaurace. Ať už vaříte uvnitř nebo na grilu, Baking Steel Griddle je univerzální nástroj, který si zaslouží místo ve vaší kuchyni.