現代料理 Baking Steel 用於麵包與披薩

By "Baking Steel – Make Restaurant-Quality Pizza at Home" | Published: 2026-10-20

Category: 購買指南

Modernist Cuisine 版是適合您烘焙麵包和披薩需求的烤鋼嗎？本指南說明其效能、取捨，以及哪些人應該購買。

快速解答

Modernist Cuisine Baking Steel 是絕佳選擇，如果您追求最高熱量保留來製作拿坡里風格披薩或手工麵包，但其重量與厚度並不適合每個家用烤箱。

厚度對麵包與披薩的重要性

Modernist Cuisine 特別版厚度為 3/8 英吋，比 Original Baking Steel 厚 50%。這額外的質量能儲存更多熱能，對於兩件事至關重要：在放入冷披薩或麵團後快速恢復熱量，以及提供強勁底部熱能，形成深色酥脆的外皮。對麵包而言，這能帶來更好的烤箱膨脹與更開放的氣孔組織；對披薩來說，則能在 90 秒、550°F 下產生豹紋斑點、焦脆的底部。

取捨：重量與烤箱相容性

這塊鋼板重達 22 磅，相當沉重。並非所有烤箱層架都能承受此重量，尤其是當您頻繁拉出推入層架時。此外，較厚的鋼板需要更長時間預熱——至少需 45 分鐘到一小時。如果您的標準家用烤箱配備細金屬層架，可能需要將鋼板直接放在烤箱底部以確保穩定，這會限制您的烘焙配置。

Modernist Cuisine 鋼板的選購原則

您追求最佳披薩餅皮： 如果您的首要目標是拿坡里風格披薩的深焦酥脆底部，這塊鋼板的高熱質量能帶來媲美專用披薩烤箱的效果。
您經常烘焙麵包： 持續的熱量有助於酸種或手工麵包產生強勁的烤箱膨脹與厚實酥脆的外皮，即使沒有荷蘭鍋也能達成。
您的烤箱能承受重量： 請檢查烤箱層架的承重規格。標準金屬層架可能變形。將鋼板放在烤箱底部是安全的替代方案，但會減少烘焙高度。 如果層架有疑慮，請考慮較輕的 Original Baking Steel，或使用烤箱底部。
您預算有限或烤箱空間不足： 這塊鋼板比 Original 更昂貴，且佔用相同面積。如果您很少烘焙披薩或麵包，較薄的鋼板或烘焙石可能更實用。

產品詳細資訊

Baking Steel Modernist Cuisine 特別版: 與 Modernist Cuisine 共同開發。於麻薩諸塞州手工製作。厚度為 3/8 英吋，重 22 磅，MC 版比 Original 厚 50%。這額外的厚度提供優異的熱量保留與恢復能力，對於在標準家用烤箱中實現餐廳品質的披薩與麵包外皮至關重要。
Baking Steel Modernist Cuisine 特別版