Dùng sách dạy nấu Baking Steel để làm pizza ngon hơn tại nhà

Câu trả lời nhanh

Sử dụng Baking Steel Cookbook làm hướng dẫn để thành thạo bột, lớp phủ và kỹ thuật nướng, biến Baking Steel của bạn thành công cụ làm pizza chất lượng nhà hàng tại nhà.

Từng bước: Sử dụng Baking Steel Cookbook để làm pizza ngon hơn

1. 1. Làm nóng Baking Steel đúng cách: Đặt Baking Steel lên kệ trên cùng của lò và làm nóng ở 500°F (hoặc nhiệt độ tối đa của lò) trong ít nhất 45 phút. Sách dạy nấu ăn nhấn mạnh rằng việc làm nóng hoàn toàn là rất quan trọng để thép tích trữ đủ nhiệt làm cháy vỏ bánh. Sai lầm thường gặp: vội vàng làm nóng. Nếu thép chưa nóng hoàn toàn, vỏ bánh sẽ không có độ giòn đặc trưng.
2. 2. Bắt đầu với công thức bột từ sách dạy nấu ăn: Làm theo công thức bột từ sách dạy nấu ăn, được thiết kế cho nướng nhiệt độ cao. Nó thường sử dụng độ ẩm cao hơn (khoảng 70%) để có kết cấu dai hơn. Trộn và nhào theo hướng dẫn, sau đó để bột nở. Điểm kiểm tra: nếu bột quá dính, đừng thêm bột—nó cần ướt để có ruột bánh tốt hơn.
3. 3. Tạo hình bột nhẹ nhàng: Trên bề mặt có rắc bột, kéo căng bột bằng tay thành hình tròn đường kính 10-12 inch, chừa viền dày hơn cho vỏ bánh. Tránh dùng cán lăn vì có thể làm xẹp bọt khí. Sai lầm thường gặp: nhào bột quá kỹ. Xử lý nhẹ nhàng để giữ khí cho vỏ bánh nhẹ và xốp.
4. 4. Thêm lớp phủ một cách tiết kiệm: Phết một lớp sốt mỏng, lượng phô mai vừa phải và vài lớp phủ. Sách dạy nấu ăn khuyên rằng ít hơn là nhiều hơn—quá nhiều lớp phủ có thể làm pizza bị ướt và ngăn vỏ bánh giòn. Điểm kiểm tra: nhắm không quá 3-4 lớp phủ để cân bằng hương vị và kết cấu.
5. 5. Nướng trên thép nóng: Trượt pizza lên thép đã làm nóng bằng cách dùng xẻng rắc bột hoặc giấy nến. Nướng trong 8-12 phút, xoay giữa chừng, cho đến khi vỏ bánh vàng và phô mai sủi bọt. Sai lầm thường gặp: mở lò quá thường xuyên. Mỗi lần nhìn đều làm thoát nhiệt, vì vậy hãy dùng đèn lò và cửa kính thay thế.
6. 6. Để pizza nghỉ trước khi cắt: Lấy pizza ra khỏi lò và để nguội trên giá lưới trong 2-3 phút. Điều này giúp phô mai đông lại và vỏ bánh cứng hơn, tránh lát bị ướt. Điểm kiểm tra: cắt quá sớm có thể làm lớp phủ trượt ra. Kiên nhẫn sẽ được đền đáp.

Thông tin sản phẩm

• Baking with Steel Cookbook: Baking Steel Cookbook giúp bạn khai thác Baking Steel để nướng bánh mì baguette chất lượng nhà hàng, nướng thịt kiểu plancha và thưởng thức pizza với vỏ bánh giòn và cháy xém mà trước đây không thể tưởng tượng được bên ngoài bếp chuyên nghiệp. Điều này có nghĩa là bạn có thể đạt được vỏ bánh giòn, cháy xém tại nhà mà không cần lò đốt củi, sử dụng các kỹ thuật phù hợp với đặc tính của thép.