วิธีทำพิซซ่าบน Baking Steel โดยไม่ต้องใช้พลั่วพิซซ่า

คุณลงทุนซื้อ Baking Steel และพร้อมที่จะทำพิซซ่าระดับร้านอาหารที่บ้าน แต่มีอุปสรรคหนึ่ง: คุณไม่มีที่แป้พิซซ่า (pizza peel) ไม่ต้องกังวล—คุณไม่ได้อยู่คนเดียว นักทำอาหารที่บ้านหลายคนข้ามการใช้ที่แป้และยังได้แป้งกรอบสมบูรณ์แบบ ในคู่มือนี้ เราจะแสดงวิธีที่ได้ผลหลายวิธีในการย้ายพิซซ่าของคุณลงบน Baking Steel ที่ร้อนโดยไม่ต้องใช้ที่แป้ โดยใช้เครื่องมือในครัวทั่วไปที่คุณอาจมีอยู่แล้ว

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรแป้งคลาสสิกหรือแป้งที่ซื้อจากร้าน กุญแจสำคัญคือการย้ายพิซซ่าจากพื้นผิวทำงานของคุณไปยังเหล็กอย่างรวดเร็วและปลอดภัย เราจะครอบคลุมเทคนิคโดยใช้กระดาษรองอบ เขียง ถาดอบ และแม้แต่กระดานไม้ธรรมดา ในตอนท้าย คุณจะสามารถยิงพิซซ่าได้อย่างมืออาชีพ—โดยไม่ต้องใช้ที่แป้

ทำไมที่แป้พิซซ่าถึงไม่จำเป็นเสมอไป

ที่แป้พิซซ่าเป็นเครื่องมือที่มีด้ามยาวใช้สำหรับสไลด์พิซซ่าเข้าและออกจากเตาอบร้อน แม้ว่ามันจะเป็นอุปกรณ์หลักในร้านพิซซ่า แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับการอบที่บ้าน ความท้าทายหลักคือการติดและความเสี่ยงที่จะมือไหม้ โชคดีที่มีทางเลือกหลายวิธีที่ทำงานได้ดีเช่นกัน โดยเฉพาะเมื่อใช้ Baking Steel ซึ่งร้อนเร็วและสม่ำเสมอ

เคล็ดลับคือการใช้วิธีที่ช่วยให้พิซซ่าสไลด์ออกได้อย่างราบรื่นโดยไม่ติด กระดาษรองอบเป็นตัวเปลี่ยนเกมเพราะมันสร้างชั้นกันติดระหว่างแป้งกับตัวเลือกที่แป้ของคุณ แม้ว่าคุณจะมีที่แป้ กระดาษรองอบก็ช่วยชีวิตได้สำหรับแป้งที่มีความชื้นสูงซึ่งมักจะติด

• กระดาษรองอบมีราคาถูกและหาซื้อได้ทั่วไป
• คุณสามารถตัดให้พอดีกับขนาดพิซซ่าของคุณได้
• มันทนความร้อนสูง (สูงถึง 450°F/230°C) โดยไม่ไหม้

วิธีที่ 1: ใช้กระดาษรองอบ (วิธีที่ง่ายที่สุด)

วิธีที่ง่ายที่สุดในการยิงพิซซ่าโดยไม่ต้องใช้ที่แป้คือการประกอบพิซซ่าของคุณบนแผ่นกระดาษรองอบ รีดแป้ง วางบนกระดาษรองอบ เพิ่มท็อปปิ้ง จากนั้นย้ายทั้งหมด—รวมกระดาษ—ลงบน Baking Steel ที่อุ่นไว้ กระดาษจะกรอบเล็กน้อยแต่จะไม่ไหม้ และมันจะหลุดออกง่ายเมื่อแป้งเซ็ตตัว

วิธีนี้มีประโยชน์โดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้นหรือเมื่อทำพิซซ่าแป้งบางที่ฉีกขาดง่าย เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัดกระดาษรองอบให้พอดีกับพิซซ่า โดยเหลือขอบไว้เล็กน้อยเพื่อจับ เมื่อพิซซ่าอยู่บนเหล็กแล้ว คุณสามารถทิ้งกระดาษไว้ได้ตลอดการอบ—มันจะไม่ส่งผลต่อความกรอบของแป้ง สำหรับก้นที่กรอบยิ่งขึ้น คุณสามารถเอาออกหลังจาก 2-3 นาที แต่ไม่จำเป็น

• กระดาษรองอบที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยมไว้แล้วทำให้วิธีนี้ง่ายยิ่งขึ้น
• ใช้ตะแกรงพิซซ่าหรือถาดอบคว่ำเป็นที่แป้ชั่วคราวเพื่อย้ายพิซซ่าที่มีกระดาษรอง

วิธีที่ 2: ใช้เขียงหรือกระดานไม้

หากคุณไม่มีกระดาษรองอบ เขียงไม้สามารถใช้เป็นที่แป้ชั่วคราวได้ โรยแป้งหรือปลายข้าวโพดบนเขียงอย่างทั่วถึง วางแป้งที่ยืดแล้วลงไป แล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามันเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระ ถ้ามันติด ให้ยกขอบขึ้นแล้วโรยแป้งเพิ่มด้านล่าง จากนั้น ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและมั่นใจ สไลด์พิซซ่าลงบนเหล็กร้อน

กุญแจสำคัญคือการทำงานอย่างรวดเร็วและไม่ใส่ท็อปปิ้งหนักเกินไปบนแป้ง ซึ่งอาจทำให้ติดได้ การโรยแป้งเซโมลินาเบา ๆ ทำงานได้ดีที่สุดเพราะมันทำหน้าที่เหมือนลูกปืนเล็ก ๆ ลดแรงเสียดทาน หากคุณใช้กระดานไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันเรียบและแห้ง—พื้นผิวที่หยาบสามารถฉีกแป้งได้

• ใช้กระดานที่ใหญ่กว่าพิซซ่าของคุณเล็กน้อย
• ฝึกการเคลื่อนไหวแบบ 'ชิมมี่': สไลด์กระดานไปที่ขอบเหล็กแล้วเอียงเล็กน้อยเพื่อให้พิซซ่าหลุดออก

วิธีที่ 3: คว่ำถาดอบเป็นที่แป้ชั่วคราว

อีกเคล็ดลับที่ชาญฉลาดคือการใช้ถาดอบคว่ำเป็นที่แป้ วิธีนี้ใช้ได้ดีโดยเฉพาะสำหรับพิซซ่าขนาดใหญ่ คลุมด้านหลังของถาดด้วยกระดาษรองอบหรือโรยแป้งบาง ๆ ประกอบพิซซ่าของคุณบนนั้น จากนั้นสไลด์ลงบนเหล็ก พื้นผิวเรียบของถาดเลียนแบบรูปร่างของที่แป้ และด้านที่ต่ำทำให้ง่ายต่อการสไลด์พิซซ่าออก

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณมี Baking Steel ในเตาอบที่บ้าน เพราะถาดสามารถวางบนชั้นวางได้ง่าย เพียงระวังอย่าให้ถาดสัมผัสกับองค์ประกอบความร้อน เมื่อพิซซ่าอยู่บนเหล็กแล้ว คุณสามารถนำถาดออกและอบต่อได้ เทคนิคนี้ยังดีสำหรับการย้ายพิซซ่าหลายชิ้นหากคุณทำอาหารสำหรับฝูงชน

• ใช้ถาดอบที่ไม่มีขอบเพื่อให้สไลด์ง่ายขึ้น
• หากใช้ถาดที่มีขอบ ให้พลิกคว่ำเพื่อสร้างพื้นผิวเรียบ

เคล็ดลับสำหรับการย้ายที่ราบรื่นทุกครั้ง

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด เคล็ดลับง่าย ๆ สองสามข้อจะช่วยให้พิซซ่าของคุณสไลด์ลงบนเหล็กได้อย่างไม่มีสะดุด ประการแรก อย่านวดแป้งมากเกินไป—แป้งที่มากเกินไปอาจทำให้แป้งแข็ง ในขณะที่น้อยเกินไปอาจทำให้ติด ประการที่สอง ประกอบพิซซ่าอย่างรวดเร็วและอย่าปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป เพราะความชื้นจากท็อปปิ้งอาจทำให้แป้งติด ประการที่สาม อุ่น Baking Steel ล่วงหน้าอย่างน้อย 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ร้อนจัด—ซึ่งช่วยให้แป้งเซ็ตตัวทันทีและป้องกันการติด

หากคุณใช้กระดาษรองอบ คุณยังสามารถวางพิซซ่าที่ประกอบแล้วบนพื้นผิวที่เย็น (เช่น เขียงเย็น) เพื่อไม่ให้แป้งอุ่นเกินไป และจำไว้ว่า ฝึกฝนทำให้เก่ง แม้ว่าพิซซ่าชิ้นแรกของคุณจะไม่สมบูรณ์แบบ คุณจะชินกับการเคลื่อนไหวได้อย่างรวดเร็ว

• ใช้แป้งเซโมลินาหรือปลายข้าวโพดโรยเบา ๆ เพื่อความปลอดภัยเป็นพิเศษ
• หากแป้งติด ให้ยกขอบเบา ๆ แล้วเป่าลมใต้แป้งเพื่อปลดปล่อย
• ลองพิจารณาลงทุนใน Baking Steel Pizza Rocker เพื่อตัดพิซซ่าของคุณบนเหล็กโดยตรง—ไม่ต้องใช้ที่แป้สำหรับเสิร์ฟเช่นกัน

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณมีที่แป้แต่ต้องการวิธีสำรอง?

แม้ว่าคุณจะมีที่แป้พิซซ่า ก็ควรมีวิธีสำรองไว้ กระดาษรองอบเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับแป้งที่เหนียว และเขียงก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม ยิ่งไปกว่านั้น การใช้ตัวเลือกที่แป้อาจเร็วพอ ๆ กันเมื่อคุณฝึกฝนแล้ว นักอบบางคนถึงกับชอบการควบคุมที่ได้จากกระดานหรือถาด

หากคุณกำลังมองหาที่แป้ ลองพิจารณา 16" Pizza Peel – Cherry Wood ซึ่งมีน้ำหนักเบาและเหมาะสำหรับเตาอบที่บ้าน แต่จำไว้ว่า คุณไม่จำเป็นต้องมีมันเพื่อเริ่มต้น ด้วยเทคนิคข้างต้น คุณสามารถทำพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมบน Baking Steel ของคุณได้วันนี้ โดยไม่ต้องใช้ที่แป้

• เก็บม้วนกระดาษรองอบไว้ในลิ้นชักครัวสำหรับคืนทำพิซซ่าในนาทีสุดท้าย
• เขียงที่บางและยืดหยุ่นก็ใช้ได้—เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าทนความร้อนได้

ด้วยวิธีง่าย ๆ เหล่านี้ คุณสามารถทำพิซซ่าที่อร่อยและกรอบบน Baking Steel ของคุณได้โดยไม่ต้องแตะที่แป้ ไม่ว่าคุณจะเลือกกระดาษรองอบ เขียง หรือถาดอบคว่ำ คุณจะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง ดังนั้น อุ่นเหล็กของคุณ ยืดแป้ง และเตรียมสร้างความประทับใจให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ด้วยทักษะพิซซ่าของคุณ—ไม่ต้องใช้ที่แป้ หากคุณต้องการยกระดับเกมพิซซ่าของคุณเพิ่มเติม ลองดู Baking Steel Carry All เพื่อเก็บเหล็กและอุปกรณ์ของคุณให้เป็นระเบียบ