วิธีทำพิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์บน Baking Steel

พิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์เป็นเมนูโปรดประจำภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องแป้งหนานุ่ม ขอบชีสกรอบ และซอสมะเขือเทศเข้มข้น แม้โดยทั่วไปจะอบในกระทะเหล็กสีน้ำเงิน แต่คุณก็สามารถทำผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่บ้านได้ด้วย Baking Steel กุญแจสำคัญคือการผสมผสานรูปทรงของกระทะเข้ากับความร้อนที่สม่ำเสมอและเข้มข้นของเหล็กเพื่อให้ได้ก้นกรอบและเนื้อในเหนียวนุ่มตามแบบฉบับ

ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณผ่านทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม การทำแป้ง ไปจนถึงการเรียงชีสและซอส และการอบให้สมบูรณ์แบบ ไม่ว่าคุณจะเป็นคนที่ชื่นชอบพิซซ่าหรือมือใหม่หัดทำอาหาร ในไม่ช้าคุณก็จะได้พิซซ่าสี่เหลี่ยมสีทองออกมาจากเตาอบที่เทียบชั้นกับร้านพิซซ่าดีทรอยต์ที่คุณชื่นชอบ

ทำไมต้องใช้ Baking Steel สำหรับพิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์?

พิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์แบบดั้งเดิมต้องอาศัยกระทะสีเข้มและหนักเพื่อนำความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพและสร้างแป้งกรอบราวกับทอด Baking Steel โดดเด่นในเรื่องนี้เพราะเก็บและถ่ายเทความร้อนได้ดีกว่าหินอบพิซซ่าหรือถาดอบทั่วไปมาก เมื่อคุณวางกระทะบนเหล็กที่อุ่นไว้แล้ว ก้นพิซซ่าจะได้รับความร้อนโดยตรงและเข้มข้น ซึ่งทำให้แป้งกรอบและชีสละลายเป็นฟองสีน้ำตาลสวยงาม

เหล็กยังช่วยควบคุมอุณหภูมิเตาอบ ลดความผันผวนเมื่อคุณเปิดประตู ซึ่งสำคัญมากสำหรับการทำให้แป้งมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอตามแบบฉบับดีทรอยต์ นอกจากนี้ หากคุณมี Baking Steel ที่พอดีกับเตาอบ คุณก็สามารถเลื่อนไปไว้บนชั้นล่างสุดเพื่อให้ได้รับความร้อนสูงสุด

• ใช้ Baking Steel ที่พอดีกับเตาอบและขนาดกระทะของคุณ
• อุ่นเหล็กล่วงหน้าอย่างน้อย 45 นาทีที่ 500°F (260°C) เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
• วางกระทะลงบนเหล็กโดยตรงเพื่อการถ่ายเทความร้อนสูงสุด

การเลือกกระทะและเหล็กที่เหมาะสม

พิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์โดยทั่วไปอบในกระทะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบบลึก คุณสามารถใช้กระทะเหล็กสีน้ำเงินแบบคลาสสิกหรือกระทะสี่เหลี่ยมแบบไม่ติด แต่สิ่งสำคัญคือต้องลึกอย่างน้อย 2 นิ้วเพื่อให้แป้งขึ้นฟูและได้เนื้อในที่หนานุ่ม สำหรับเตาอบที่บ้าน กระทะขนาด 10x14 นิ้วใช้ได้ดีและพอดีกับ Baking Steel มาตรฐานส่วนใหญ่

เมื่อพูดถึงเหล็ก ลองพิจารณา Baking Steel Pro หรือ Baking Steel Plus เนื่องจากมีพื้นที่ผิวใหญ่กว่าและกักเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม รุ่นเหล่านี้เหมาะสำหรับรองรับกระทะขนาดเต็มและยังใช้สำหรับงานอบอื่นๆ ได้อีกด้วย หากคุณมีเตาอบขนาดเล็ก Baking Steel Mini เป็นตัวเลือกที่ยืดหยุ่นและยังรองรับกระทะขนาด 9x13 นิ้วได้

• เลือกกระทะที่มีด้านตรงเพื่อให้ได้ขอบสี่เหลี่ยมตามแบบฉบับ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหล็กของคุณใหญ่พอที่จะรองรับกระทะโดยไม่ยื่นเกิน
• หากใช้ Baking Steel Mini ให้ปรับขนาดกระทะให้เหมาะสม

การทำแป้ง: ความชื้นสูงเพื่อเนื้อในที่เหนียวนุ่ม

แป้งสไตล์ดีทรอยต์คล้ายกับโฟคาเซีย คือมีความชื้นสูง (ประมาณ 70-80%) และใช้น้ำมันในกระทะปริมาณมาก ทำให้ได้เนื้อในที่เบาและโปร่งสบายพร้อมก้นกรอบสีทอง คุณสามารถทำแป้งเองหรือใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปอย่าง 72-Hour Pizza Dough Mix ซึ่งเพียงเติมน้ำก็ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม สำหรับประสบการณ์ดีทรอยต์แท้ๆ ตั้งเป้าให้แป้งเหนียวเล็กน้อยและนุ่ม

เริ่มจากการผสมแป้งและพักให้ขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นยืดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ พักให้ขึ้นอีกครั้งจนฟูและเต็มมุมกระทะ การหมักนานจาก 72-hour mix จะเพิ่มรสชาติและโครงสร้างที่เหมาะกับสไตล์นี้

• ใช้แป้งขนมปังที่มีโปรตีนสูงเพื่อให้แป้งเหนียวนุ่มขึ้น
• อย่าลดปริมาณน้ำมันมะกอกในกระทะ เพราะจำเป็นสำหรับก้นกรอบ
• สำหรับตัวเลือกที่เร็วกว่า ใช้ 72-Hour Pizza Dough Mix และทำตามคำแนะนำ

การเรียงชั้น: ชีส ซอส และท็อปปิ้ง

ต่างจากพิซซ่าเนเปิลส์ พิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์ประกอบกลับด้าน: ใส่ชีสก่อน แล้วตามด้วยซอส และท็อปปิ้ง ใช้มอสซาเรลล่าความชื้นต่ำผสมกับชีสบริคเพื่อรสชาติครีมมี่และเปรี้ยวเล็กน้อยตามแบบฉบับ ขูดชีสหยาบๆ แล้วกระจายให้ทั่วถึงขอบกระทะ ซึ่งจะสร้างขอบชีสกรอบ 'frico' อันโด่งดังที่ชีสคาราเมลกับกระทะ

หลังจากใส่ชีสแล้ว เติมซอสเป็นเส้นสองหรือสามเส้นพาดด้านบน ซอสควรข้นและเป็นชิ้นเล็กน้อย มักมีความหวานเล็กน้อย สุดท้ายเพิ่มท็อปปิ้งอย่างเปปเปอโรนี ซึ่งจะกรอบระหว่างอบ สำหรับสไตล์ดีทรอยต์คลาสสิก ให้เรียบง่าย: แค่ชีสและซอสกับเปปเปอโรนีไม่กี่ชิ้น

• ขูดชีสสดใหม่เพื่อการละลายที่ดีขึ้น
• กระจายชีสให้ถึงขอบเพื่อมุมกรอบ
• ใช้ซอสข้นและปรุงรสดีเพื่อป้องกันแป้งแฉะ

การอบบนเหล็ก: เวลาและอุณหภูมิ

อุ่นเตาอบที่ 500°F (260°C) โดยวาง Baking Steel บนชั้นล่างสุด เมื่อเตาอบร้อนแล้ว วางกระทะลงบนเหล็กโดยตรง อบประมาณ 12-15 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเป็นสีน้ำตาลทองและชีสเดือดเป็นฟอง ความร้อนเข้มข้นของเหล็กจะทำให้ก้นกรอบในขณะที่ด้านบนอบสุกสม่ำเสมอ

หลังอบ พักพิซซ่าไว้สองสามนาทีก่อนนำออกจากกระทะ ใช้ตะหลิวแซะขอบ แล้วเลื่อนลงบนเขียงตัด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟทันที ความแตกต่างระหว่างก้นกรอบ เนื้อในเหนียวนุ่ม และชีสยืดนั้นช่างน่าดึงดูด

• หากด้านบนไหม้เร็วเกินไป ย้ายกระทะไปชั้นที่สูงขึ้น
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบแท่งวัดอุณหภูมิภายใน (ควรอยู่ที่ประมาณ 200°F)
• พักพิซซ่า 5 นาทีเพื่อให้ชีสเซ็ตตัว

อุปกรณ์เสริมเพื่อยกระดับพิซซ่าดีทรอยต์ของคุณ

นอกเหนือจากเหล็กและกระทะ อุปกรณ์บางอย่างช่วยให้กระบวนการราบรื่นขึ้น มีดตัดแป้งจำเป็นสำหรับการแบ่งและขึ้นรูปแป้ง ในขณะที่ตะแกรงพักช่วยให้แป้งกรอบหลังอบ หากคุณจริงจังกับการทำพิซซ่า ลองพิจารณาลงทุนในภาชนะใส่แป้งสำหรับหมักเย็น ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ

สำหรับการเสิร์ฟ ที่ตักพิซซ่าหรือตะหลิวที่แข็งแรงมีประโยชน์ แต่คุณสามารถใช้เขียงตัดได้เช่นกัน และหากคุณชอบทำอาหารกลางแจ้ง Baking Steel Kamado เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำพิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์บน Big Green Egg หรือเตาย่างคามาโดอื่นๆ

• ใช้มีดตัดแป้งเพื่อแบ่งแป้งโดยไม่ทำให้แฟบ
• ตะแกรงพักช่วยป้องกันก้นแฉะหลังอบ
• การหมักเย็นในภาชนะใส่แป้งช่วยเพิ่มรสชาติ

ด้วย Baking Steel และเทคนิคง่ายๆ ไม่กี่อย่าง คุณก็สามารถสร้างสรรค์ความมหัศจรรย์ของพิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์ในครัวของคุณเองได้ การผสมผสานระหว่างเหล็กร้อน กระทะที่ทาน้ำมันอย่างดี และแป้งความชื้นสูง ให้แป้งกรอบนอก นุ่มใน และเต็มไปด้วยชีส ดังนั้นเตรียมวัตถุดิบ อุ่นเหล็กของคุณ แล้วเตรียมเพลิดเพลินกับพิซซ่าชิ้นประวัติศาสตร์แห่งเมืองมอเตอร์