วิธีทำแป้งพิซซ่า 72 ชั่วโมงด้วย Baking Steel Mix

ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการกัดพิซซ่าสักชิ้นที่มีแป้งกรอบหนึบอร่อยราวกับออกมาจากเตาฟืนในเมืองเนเปิลส์ ความลับคืออะไร? มันอยู่ที่แป้งโด และโดยเฉพาะเวลาที่คุณให้มันพัฒนา flavor นั่นคือที่มาของแป้งพิซซ่า 72 ชั่วโมง กระบวนการหมักเย็นระยะยาวนี้เปลี่ยนวัตถุดิบธรรมดาให้กลายเป็นฐานแป้งที่ซับซ้อน โปร่งเบา และมีรสชาติเข้มข้นสำหรับท็อปปิ้งที่คุณโปรดปราน

แม้ว่าคุณจะผสมแป้งเองได้ตั้งแต่ต้น แต่ Baking Steel 72-Hour Pizza Dough Mix ทำให้กระบวนการนี้ง่ายดาย แค่เติมน้ำ ผสม แล้วปล่อยให้เวลาเป็นตัวจัดการ ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณไปรู้จักทุกอย่างที่ต้องรู้เกี่ยวกับการทำแป้งพิซซ่า 72 ชั่วโมงด้วยมิกซ์นี้ ตั้งแต่หลักวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการหมักเย็นไปจนถึงคำแนะนำทีละขั้นตอนและเคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ทำไมต้องหมักเย็น 72 ชั่วโมง?

การหมักเย็นคือเทคนิคที่นำแป้งโดไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลานาน โดยทั่วไป 24 ถึง 72 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะค่อยๆ หมักน้ำตาล ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และกรดอินทรีย์ กรดเหล่านี้เองที่ทำให้แป้งโดมีรสเปรี้ยวและซับซ้อนเป็นเอกลักษณ์ คล้ายกับซาวโดว์แต่ใช้ความพยายามน้อยกว่า

การพักเป็นเวลานานยังช่วยให้กลูเตนพัฒนาได้เต็มที่มากขึ้น ส่งผลให้แป้งยืดง่ายและฉีกขาดยากขึ้น เมื่อคุณอบบน Baking Steel ที่อุ่นไว้แล้ว แป้งจะฟูขึ้นอย่างสวยงาม เนื้อในเบาและโปร่ง กรอบนอกน่าพึงพอใจ หากคุณเคยสงสัยว่าทำไมพิซซ่าโฮมเมดของคุณไม่อร่อยเท่าร้านโปรด นี่คือคำตอบที่ขาดหายไป

• รสชาติ: การหมักช้าจะพัฒนากรดแลคติกและกรดอะซิติก ให้รสเปรี้ยวและซับซ้อน
• เนื้อสัมผัส: เส้นกลูเตนคลายตัวและแข็งแรงขึ้น ให้เนื้อหนึบแต่ยังนุ่ม
• ความสะดวก: เตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าและอบเมื่อคุณพร้อม

ส่วนผสมใน Baking Steel 72-Hour Pizza Dough Mix มีอะไรบ้าง?

Baking Steel 72-Hour Pizza Dough Mix ออกแบบมาเพื่อทำให้กระบวนการทำแป้งง่ายขึ้นโดยไม่ลดทอนคุณภาพ ประกอบด้วยแป้งโปรตีนสูง เกลือ และยีสต์—สิ่งที่คุณต้องเติมคือน้ำ วิธีการแบบ 'เติมน้ำอย่างเดียว' นี้เหมาะสำหรับมือใหม่และคนทำอาหารที่ยุ่งซึ่งต้องการผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอโดยไม่ต้องตวงส่วนผสมหลายอย่าง

มิกซ์นี้ถูกคิดค้นมาเพื่อการหมักเย็นโดยเฉพาะ หมายความว่าถูกออกแบบให้ทำงานได้ดีที่สุดในช่วง 72 ชั่วโมง ปริมาณโปรตีนในแป้งเหมาะสำหรับการสร้างเครือข่ายกลูเตนที่แข็งแรงซึ่งจำเป็นสำหรับแป้งกรอบแต่หนึบ นอกจากนี้ ยีสต์ยังถูกตวงไว้แล้วเพื่อให้ขึ้นฟูช้าๆ สม่ำเสมอในตู้เย็น คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องแป้งขึ้นเกินไป

• แป้งโปรตีนสูงเพื่อโครงสร้างและความหนึบ
• เกลือและยีสต์ที่ตวงไว้แล้วเพื่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ
• ไม่มีสารเติมแต่งหรือสารกันบูด—วัตถุดิบบริสุทธิ์เท่านั้น

วิธีทำแป้งพิซซ่า 72 ชั่วโมงทีละขั้นตอน

การทำแป้งนั้นง่ายมาก เริ่มจากเทส่วนผสมของ 72-Hour Pizza Dough Mix ลงในชามผสมขนาดใหญ่ เติมน้ำอุ่นตามปริมาณที่แนะนำ (ตรวจสอบที่บรรจุภัณฑ์เพื่อการวัดที่แม่นยำ) แล้วคนด้วยช้อนไม้หรือมือจนเป็นแป้งหยาบๆ ไม่เป็นไรถ้าแป้งจะเหนียวเล็กน้อย—นั่นเป็นเรื่องปกติ

จากนั้น นวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ประมาณ 5-7 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่น หรือคุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารที่มีตะขอเกี่ยวแป้งก็ได้ เมื่อแป้งพร้อม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางในภาชนะที่ทาน้ำมันบางๆ ปิดฝาและนำไปแช่ตู้เย็นทันที แป้งจะค่อยๆ ขึ้นฟูในช่วง 72 ชั่วโมงถัดไป พัฒนารสชาติและโครงสร้าง

หลังจาก 72 ชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็นและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30-60 นาที แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ (ประมาณ 250 กรัมต่อพิซซ่าขนาด 12 นิ้ว) และพักไว้อีก 30 นาทีก่อนยืด การพักนี้จะทำให้กลูเตนคลายตัว ยืดและขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น

• ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อให้แป้งแต่ละก้อนมีน้ำหนักเท่ากัน
• ทาน้ำมันที่ภาชนะเบาๆ เพื่อป้องกันแป้งติด
• อย่าข้ามขั้นตอนพักแป้งที่อุณหภูมิห้อง—สำคัญมากสำหรับการยืดที่ง่าย

อุปกรณ์ที่จะยกระดับการทำพิซซ่าของคุณ

แม้แป้งจะเป็นตัวชูโรง แต่การมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมก็สร้างความแตกต่างอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย Baking Steel เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการได้ไหม้เกรียมและความกรอบระดับร้านอาหารที่บ้าน อุ่นเหล็กในเตาอบที่อุณหภูมิ 500°F (260°C) อย่างน้อย 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง เหล็กเก็บความร้อนได้ดีกว่าหินพิซซ่ามาก ทำให้แป้งอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในการจัดการแป้งและย้ายพิซซ่า พลั่ว (peel) ที่ดีเป็นสิ่งจำเป็น 16" Pizza Peel – Cherry Wood เป็นตัวเลือกที่สวยงามและใช้งานได้จริง ขอบบางและเรียวช่วยให้สอดใต้พิซซ่าได้ง่าย และพื้นผิวไม้เหมาะสำหรับการย้ายเข้าและออก โรยแป้งหรือเซโมลินาเล็กน้อยเพื่อให้พิซซ่าเลื่อนออกได้อย่างราบรื่น

สำหรับการเก็บแป้งระหว่างการหมักเย็น ลองพิจารณาใช้ภาชนะสำหรับแป้งโดยเฉพาะ Baking Steel Dough Container — 5L Cold Proofing Box ออกแบบมาให้พอดีกับตู้เย็นของคุณและใหญ่พอสำหรับแป้งทั้งชุด ฝาปิดมิดชิดป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง และด้านใสช่วยให้คุณสังเกตการขึ้นฟูได้โดยไม่ต้องเปิดฝา

• อุ่น Baking Steel อย่างน้อย 45 นาทีเพื่อการเก็บความร้อนสูงสุด
• ใช้พลั่วไม้สำหรับย้ายพิซซ่าเข้า และพลั่วโลหะสำหรับหมุน/นำออก หากคุณมีทั้งสองแบบ
• ภาชนะใส่แป้งที่มีฝาปิดสนิทช่วยป้องกันไม่ให้ผิวแป้งแห้ง

เคล็ดลับมือโปรสำหรับพิซซ่าหมักเย็นที่สมบูรณ์แบบ

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับจากวงในเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากแป้ง 72 ชั่วโมงของคุณ ประการแรก ควรชั่งน้ำหนักแป้งแต่ละก้อนเสมอเพื่อให้อบได้สม่ำเสมอ ประการที่สอง เมื่อยืดแป้ง ใช้ปลายนิ้วกดจากตรงกลางออกไปด้านนอก เว้นขอบให้หนาขึ้นเล็กน้อยสำหรับขอบแป้ง หลีกเลี่ยงการใช้ไม้นวดแป้ง เพราะจะทำให้โครงสร้างโปร่งที่คุณสร้างขึ้นมาอย่างยากลำบากแฟบลง

เคล็ดลับอีกข้อ: อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด (โดยปกติ 500-550°F) และวาง Baking Steel บนชั้นบนสุด สิ่งนี้เลียนแบบความร้อนสูงของเตาฟืน หากคุณมีตะแกรงย่างบน (broiler) คุณสามารถเปิดโหมดย่างในนาทีสุดท้ายเพื่อให้ด้านบนมีไหม้เกรียมเพิ่มขึ้น

สุดท้าย อย่ากลัวที่จะทดลองกับปริมาณน้ำ 72-Hour Pizza Dough Mix ถูกปรับเทียบสำหรับปริมาณน้ำที่เฉพาะเจาะจง แต่คุณสามารถเติมน้ำเพิ่มได้อีกเล็กน้อย (สูงสุด 5%) หากคุณชอบเนื้อแป้งที่นุ่มและโปร่งกว่า เพียงแต่ต้องรู้ว่าแป้งที่เปียกกว่าจะเหนียวและจัดการยากกว่า

• ใช้มีดตัดพิซซ่าหรือมีดคมๆ ในการตัด—อย่ากดแรงเกินไป
• พักพิซซ่าไว้ 2-3 นาทีหลังอบเพื่อให้ชีสเซ็ตตัว
• เก็บแป้งโดที่เหลือในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน หรือแช่แข็งไว้ใช้ทีหลัง

การทำแป้งพิซซ่า 72 ชั่วโมงที่บ้านง่ายกว่าที่คุณคิด โดยเฉพาะกับ 72-Hour Pizza Dough Mix จาก Baking Steel การหมักเย็นระยะยาวให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าทึ่งเทียบเท่าร้านพิซซ่าโปรดของคุณ จับคู่กับ Baking Steel เพื่อการอบที่สมบูรณ์แบบ แล้วคุณจะไม่หันกลับไปใช้แป้งสำเร็จรูปอีกเลย พร้อมยกระดับการทำพิซซ่าของคุณแล้วหรือยัง? สำรวจผลิตภัณฑ์ Baking Steel ทั้งหมดเพื่อค้นหาทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับพิซซ่าโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ