Pulseiras para grelha de arrefecimento Baking Steel: como usá-las

Resposta rápida

Baking Steel Bracelet Cooling Rack O Baking Steel Bracelet Cooling Rack (5-pk) é um conjunto de cinco pequenos suportes resistentes ao calor que elevam um pão ou uma pizza do balcão para que o ar circule sob a crosta. Utilize-os em qualquer superfície plana e resistente ao calor, espaçando-os sob a parte mais larga do assado e deixando intervalos entre as pulseiras para que o vapor possa escapar. Estão classificados para 550°F, pelo que pode passar um assado diretamente do forno para eles sem esperar que arrefeça primeiro.

Porque é importante elevar um assado do balcão

Uma pizza ou um pão quente deixado plano sobre uma tábua de corte retém vapor por baixo. Esse vapor amolece a base da crosta que se esforçou por tornar crocante numa Baking Steel. As pulseiras resolvem isto criando uma pequena bolsa de ar sob o alimento, para que a humidade escape lateralmente em vez de ser reabsorvida. É a mesma razão pela qual uma grelha funciona, mas as pulseiras são compactas, fáceis de guardar e classificadas para 550°F, pelo que suportam um assado a temperatura máxima. São uma grelha de arrefecimento para pizza e pão com a menor pegada possível.

Preparar as pulseiras antes de o assado sair do forno

Disponha as cinco pulseiras num círculo ou retângulo aproximado sobre um balcão ou tábua resistente ao calor antes de abrir o forno. Pense na forma do que vai arrefecer: uma pizza redonda precisa de pulseiras espaçadas pelo perímetro, com uma perto do centro se a pizza for grande, enquanto um pão comprido precisa de duas filas. Deixe pelo menos uma polegada entre as pulseiras para que o ar circule. Se estiver a arrefecer algo pequeno, duas ou três pulseiras são suficientes. O conjunto de cinco dá-lhe flexibilidade para diferentes tamanhos, e o tamanho compacto significa que se guardam numa gaveta.

Passar assados quentes para as pulseiras em segurança

Deslize uma pá ou uma espátula fina por baixo do assado e baixe-o sobre as pulseiras. Não o deixe cair; assente primeiro uma borda e deixe o resto acompanhar. As pulseiras estão classificadas para 550°F, pelo que uma pizza diretamente de um forno a 500°F não é problema, mas verifique se o balcão ou a tábua aguentam esse calor. Se tiver dúvidas, coloque primeiro as pulseiras sobre um tabuleiro ou um descanso. Este é também o momento de verificar se nenhuma pulseira está diretamente sob o centro de um pão pesado, onde possa tombar; mova-a para a borda se for necessário.

Arrefecer pizza versus pão: o que muda

A pizza precisa apenas de alguns minutos sobre as pulseiras antes de ser cortada, porque quer manter a crosta crocante e o queijo quente. O pão precisa de mais tempo, frequentemente de 30 minutos a uma hora, para que o interior acabe de firmar. Para o pão, deixe o pão sobre as pulseiras até a base ficar firme e soar oco quando batida. Se estiver a arrefecer ambos ao mesmo tempo, dê a cada um o seu próprio conjunto de pulseiras ou use uma mistura de pulseiras e uma grelha. O essencial é manter o ar a circular sob ambos.

Limpar e guardar as pulseiras

Deixe as pulseiras arrefecer completamente antes de lavar. São pequenas, pelo que a lavagem à mão é rápida, e uma escova macia remove os resíduos agarrados sem riscar. Seque-as bem antes de as empilhar numa gaveta ou num recipiente pequeno. Como são compactas, ocupam menos espaço do que uma grelha completa, o que é uma verdadeira vantagem se o armazenamento da sua cozinha for reduzido. Mantenha-as perto da sua pá e das ferramentas de massa para que estejam prontas quando o próximo assado sair.

Como utilizar as pulseiras: passo a passo

1. Coloque as pulseiras antes de abrir o forno: Disponha as cinco pulseiras sobre um balcão ou tábua resistente ao calor numa forma que corresponda ao seu assado: um círculo para pizza, duas filas para um pão. Deixe pelo menos uma polegada entre elas. Ponto de verificação: as pulseiras não devem oscilar e devem estar afastadas da borda do balcão.
2. Passe o assado quente para as pulseiras: Use uma pá ou uma espátula fina para deslizar por baixo da pizza ou do pão e, em seguida, baixe-o sobre as pulseiras. Assente primeiro uma borda e deixe o resto assentar. Erro comum: deixar cair o assado sobre as pulseiras, o que as pode derrubar ou salpicar coberturas quentes.
3. Deixe intervalos para o vapor escapar: Não amontoe as pulseiras sob o centro de um pão pesado. Distribua-as para que o ar circule sob toda a base e evite que o assado toque no balcão entre as pulseiras. Ponto de verificação: deve conseguir sentir o ar a circular sob o assado se aproximar a mão da borda.
4. Arrefeça a pizza brevemente, o pão mais tempo: Para a pizza, espere 2 a 3 minutos antes de cortar, para que a crosta se mantenha crocante. Para o pão, deixe-o sobre as pulseiras até a base estar firme e soar oco, frequentemente 30 a 60 minutos. Erro comum: cortar a pizza demasiado cedo, o que deixa escapar o vapor e amolece a crosta.
5. Arrefeça, lave e guarde as pulseiras: Deixe as pulseiras arrefecer completamente, lave à mão com uma escova macia e seque-as bem. Empilhe-as numa gaveta ou num recipiente pequeno perto da sua pá. Próximo passo: mantenha-as com as suas ferramentas Baking Steel para que estejam prontas para o próximo assado.

Factos do produto

• Baking Steel Bracelet Cooling Rack (5-pk): Conjunto de cinco pulseiras de arrefecimento para utilização versátil; resistentes ao calor até 550°F. Cinco pulseiras permitem-lhe suportar uma pizza grande ou um pão comprido, e a classificação de 550°F significa que pode passar um assado diretamente de um forno quente para elas sem esperar.