Slik lager du pizza på et bakestål uten pizzaspade

Du har investert i en Baking Steel, og du er klar til å lage pizza av restaurantkvalitet hjemme. Men det er én hindring: du har ikke en pizzaspade. Fortvil ikke – du er ikke alene. Mange hjemmekokker hopper over spaden og får likevel perfekte, sprø skorper. I denne guiden viser vi deg flere idiotsikre metoder for å overføre pizzaen til en varm Baking Steel uten spade, med vanlige kjøkkenredskaper du sannsynligvis allerede har.

Enten du bruker en klassisk deigoppskrift eller en ferdigkjøpt bunn, er nøkkelen å få pizzaen fra arbeidsflaten til stålet raskt og trygt. Vi dekker teknikker med bakepapir, et skjærebrett, et stekebrett og til og med et enkelt trebrett. Når du er ferdig, vil du kunne skyve pizzaer som en proff – uten spade.

Hvorfor en pizzaspade ikke alltid er nødvendig

En pizzaspade er et redskap med langt skaft som brukes til å skyve pizzaer inn og ut av en varm ovn. Selv om den er en standard i pizzeriaer, er den ikke avgjørende for hjemmebaking. De største utfordringene er at deigen fester seg, og risikoen for å brenne hendene. Heldigvis finnes det flere alternativer som fungerer like bra, spesielt når du bruker en Baking Steel, som varmes opp raskt og jevnt.

Trikset er å bruke en metode som gjør at pizzaen glir av jevnt uten å feste seg. Bakepapir er en game-changer fordi det skaper en non-stick-barriere mellom deigen og spadealternativet ditt. Selv om du har en spade, kan bakepapir være en livredder for deiger med høy hydrering som har en tendens til å feste seg.

• Bakepapir er billig og lett tilgjengelig.
• Du kan klippe det til slik at det passer pizzastørrelsen din.
• Det tåler høy varme (opptil 230 °C) uten å brenne seg.

Metode 1: Bruk bakepapir (den enkleste måten)

Den enkleste måten å skyve pizzaen uten spade på er å bygge pizzaen på et ark bakepapir. Kjevle ut deigen, legg den på bakepapiret, tilsett fyllet, og overfør deretter hele greia – bakepapir og alt – til den forvarmede Baking Steelen. Papiret vil bli litt sprøtt, men det brenner ikke, og det glir lett av når skorpen har satt seg.

Denne metoden er spesielt nyttig for nybegynnere eller når du lager tynnbunnspizzaer som lett kan revne. Bare husk å klippe bakepapiret slik at det passer pizzaen, og la det være litt overheng å ta tak i. Når pizzaen er på stålet, kan du la papiret ligge i hele steketiden – det påvirker ikke sprøheten til skorpen. For en enda sprøere bunn kan du fjerne papiret etter 2–3 minutter, men det er ikke nødvendig.

• Ferdigklipte bakepapirark gjør denne metoden enda enklere.
• Bruk en pizzasikt eller et stekebrett opp ned som en midlertidig spade for å overføre pizzaen med papir.

Metode 2: Bruk et skjærebrett eller trebrett

Hvis du ikke har bakepapir, kan et trebrett fungere som en midlertidig spade. Dryss rikelig med mel eller maismel på brettet, legg den utkjevlede deigen på det, og rist forsiktig for å sikre at den beveger seg fritt. Hvis den fester seg, løft kantene og dryss mer mel under. Deretter, med en rask og bestemt bevegelse, skyver du pizzaen over på det varme stålet.

Nøkkelen er å jobbe raskt og ikke overlesse deigen med tunge fyll, som kan føre til at den fester seg. Et lett lag med semolinamel fungerer best fordi det fungerer som små kuler som reduserer friksjonen. Hvis du bruker et trebrett, må du sørge for at det er glatt og tørt – grove overflater kan rive deigen.

• Bruk et brett som er litt større enn pizzaen.
• Øv på «shimmy»-bevegelsen: skyv brettet til kanten av stålet og vipp det litt for å la pizzaen gli av.

Metode 3: Bruk et stekebrett opp ned som midlertidig spade

Et annet lurt triks er å bruke et stekebrett opp ned som spade. Dette fungerer spesielt godt for større pizzaer. Dekk baksiden av brettet med bakepapir eller et lett dryss mel, bygg pizzaen på det, og skyv den deretter over på stålet. Den flate overflaten på brettet etterligner formen til en spade, og de lave kantene gjør det enkelt å skyve pizzaen av.

Denne metoden er ideell hvis du har en Baking Steel i hjemmeovnen, siden brettet lett får plass på risten. Bare vær forsiktig så brettet ikke kommer borti varmeelementene. Når pizzaen er på stålet, kan du fjerne brettet og fortsette stekingen. Denne teknikken er også flott for å overføre flere pizzaer hvis du lager mat til mange.

• Bruk et stekebrett uten kanter for enklere gliding.
• Hvis du bruker et brett med kanter, snu det opp ned for å få en flat overflate.

Tips for en jevn overføring hver gang

Uansett hvilken metode du velger, vil noen enkle tips sørge for at pizzaen glir på stålet uten problemer. For det første, ikke jobb for mye med deigen – for mye mel kan gjøre den seig, mens for lite kan føre til at den fester seg. For det andre, bygg pizzaen raskt og ikke la den stå for lenge, siden fuktighet fra fyllet kan gjøre at deigen fester seg. For det tredje, forvarm Baking Steelen i minst 45 minutter til en time slik at den er glovarm – dette gjør at skorpen setter seg umiddelbart og forhindrer at den fester seg.

Hvis du bruker bakepapir, kan du også legge den ferdigbygde pizzaen på en kald overflate (som et kaldt skjærebrett) for å unngå at deigen blir for varm. Og husk, øvelse gjør mester. Selv om den første pizzaen ikke er perfekt, vil du raskt få taket på bevegelsen.

• Bruk et lett dryss semolina eller maismel for ekstra sikkerhet.
• Hvis deigen fester seg, løft forsiktig kanten og blås luft under for å løsne den.
• Vurder å investere i en Baking Steel Pizza Rocker for å skjære pizzaen rett på stålet – ingen spade nødvendig for servering heller.

Hva hvis du har en spade, men vil ha en backup?

Selv om du har en pizzaspade, er det lurt å ha en backup-metode. Bakepapir er et flott sikkerhetsnett for klissete deiger, og et skjærebrett er alltid innen rekkevidde. I tillegg kan det å bruke et spadealternativ være like raskt når du har øvd deg. Noen bakere foretrekker til og med kontrollen de får med et brett eller en panne.

Hvis du er på utkikk etter en spade, bør du vurdere 16" Pizza Peel – Cherry Wood, som er lett og perfekt for hjemmeovner. Men husk, du trenger den ikke for å komme i gang. Med teknikkene ovenfor kan du lage utrolig pizza på Baking Steelen din i dag, uten spade.

• Ha en rull bakepapir i kjøkkenskuffen for sene pizzakvelder.
• Et tynt, fleksibelt skjærebrett kan også fungere – bare sørg for at det er varmebestandig.

Med disse enkle metodene kan du lage deilig, sprø pizza på Baking Steelen din uten å noen gang ta i en spade. Enten du velger bakepapir, et skjærebrett eller et stekebrett opp ned, vil du få perfekte resultater hver gang. Så forvarm stålet, kjevle ut deigen, og gjør deg klar til å imponere familie og venner med pizzakunnskapene dine – uten spade. Hvis du vil ta pizzaspillet ditt et steg videre, sjekk ut Baking Steel Carry All for å holde stålet og tilbehøret organisert.