ベーキングスチールミックスで作る72時間ピザ生地のレシピ

パリッとしていて、噛みごたえのある完璧なクラストのピザを一口かじったときの喜びは格別です。まるでナポリの薪窯で焼き上げたような味わい。その秘密は、生地にあります。そして、特に、風味を引き出すために与える時間にあります。そこで登場するのが、72時間ピザ生地です。この長時間の低温発酵プロセスにより、シンプルな材料が、複雑で、ふんわりとしていて、深い風味のあるベースへと変わります。お好みのトッピングに最適です。

もちろん、一から自分で生地を混ぜることもできますが、Baking Steel 72時間ピザ生地ミックスを使えば、失敗知らずです。水を加えて混ぜるだけで、あとは時間がすべてを整えてくれます。このガイドでは、このミックスを使った72時間ピザ生地の作り方について、低温発酵の科学から、ステップバイステップの手順、最高の結果を得るためのプロのコツまで、知っておくべきすべてをご紹介します。

なぜ72時間の低温発酵なのか？

低温発酵とは、生地を冷蔵庫で長時間（通常24時間から72時間、それ以上）寝かせる技法です。この間、酵母がゆっくりと糖を発酵させ、二酸化炭素と有機酸を生成します。この酸が、サワードウに似た、特徴的な酸味と複雑な風味を生地に与えますが、手間ははるかにかかりません。

また、長時間の休息によりグルテンがより完全に発達し、伸ばしやすく、破れにくい生地になります。予熱したBaking Steelで焼くと、クラストは美しく膨らみ、軽くて風通しの良い内部と、満足のいくサクサク感が生まれます。自家製ピザがお気に入りのピッツェリアの味にどうしてもかなわないと感じたことがあるなら、これが欠けていた要素です。

• 風味：ゆっくりとした発酵により乳酸と酢酸が生成され、酸味と深みのある味わいに。
• 食感：グルテンの結合が緩み、強化されることで、噛みごたえがありながらも柔らかいクラムに。
• 利便性：事前に生地を作っておけば、いつでも焼きたてを楽しめます。

Baking Steel 72時間ピザ生地ミックスに含まれるもの

Baking Steel 72時間ピザ生地ミックスは、品質を損なうことなく、生地作りのプロセスを簡素化するように設計されています。高タンパク質の小麦粉、塩、酵母が含まれており、水を加えるだけです。この「水を加えるだけ」のアプローチは、初心者や、複数の材料を計量せずに一貫した結果を得たい忙しい家庭料理人に最適です。

このミックスは低温発酵用に特別に配合されているため、72時間の間に最適に機能するように設計されています。小麦粉のタンパク質含有量は、パリッとしながらも噛みごたえのあるクラストに必要な、強いグルテンネットワークを発達させるのに理想的です。さらに、酵母は事前に計量されているため、冷蔵庫内でゆっくりと着実に膨らみ、過発酵を心配する必要はありません。

• 構造と噛みごたえのための高タンパク質小麦粉。
• 一貫した結果のための事前計量された塩と酵母。
• 添加物や保存料は一切使用していません。純粋な材料だけです。

ステップバイステップ：72時間ピザ生地の作り方

生地作りは非常に簡単です。まず、72時間ピザ生地ミックスの内容物を大きなボウルに空けます。推奨量のぬるま湯（正確な量はパッケージを確認してください）を加え、木べらまたは手で、ぼさぼさの生地が形成されるまでかき混ぜます。少しべたついても大丈夫です。それは正常です。

次に、軽く粉をふった台の上で、滑らかで弾力が出るまで約5〜7分間こねます。または、スタンドミキサーにこね鉤を取り付けて使用することもできます。生地ができたら、ボール状に丸め、軽く油を塗った容器に入れます。蓋をしてすぐに冷蔵庫へ。生地は次の72時間でゆっくりと膨らみ、風味と構造を発達させます。

72時間後、生地を冷蔵庫から取り出し、約30〜60分間室温に戻します。個々の生地ボール（12インチピザ用に約250g）に分け、伸ばす前にさらに30分間休ませます。これによりグルテンが緩み、形を整えやすくなります。

• 一貫した生地ボールの重さのためにデジタルスケールを使用します。
• くっつきを防ぐために、容器に軽く油を塗ります。
• 室温での休息をスキップしないでください。伸ばしやすくするために重要です。

ピザ作りのレベルを上げるツール

生地が主役ですが、適切なツールがあれば、最終的な結果に大きな違いが生まれます。Baking Steelは、家庭でレストラン品質の焦げ目とサクサク感を実現するために不可欠です。オーブンで500°F（260°C）に予熱したスチールを、少なくとも45分から1時間加熱します。スチールはピザストーンよりもはるかに熱を保持するため、完璧に焼き上げられたクラストが保証されます。

生地を扱い、ピザを移すには、優れたピールが不可欠です。16インチのチェリーウッドピザピールは、美しく機能的な選択肢です。その薄く先細りのエッジはピザの下に簡単に滑り込み、木製の表面はピザの投入と取り出しに最適です。小麦粉またはセモリナ粉を軽くまぶして、ピザがスムーズに滑り落ちるようにします。

低温発酵中に生地を保管するには、専用の生地容器の使用を検討してください。Baking Steel Dough Container — 5L Cold Proofing Boxは、冷蔵庫にぴったり収まるように設計されており、全量の生地を入れるのに十分な大きさです。気密シールにより生地の乾燥を防ぎ、透明な側面からは蓋を開けずに発酵の様子を確認できます。

• 最大限の保温のために、Baking Steelを少なくとも45分間予熱します。
• 両方をお持ちの場合は、投入用に木製のピール、回転/取り出し用に金属製のピールを使用します。
• 密閉蓋付きの生地容器は、生地の表面に乾燥した皮ができるのを防ぎます。

完璧な低温発酵ピザのためのプロのコツ

72時間生地を最大限に活用するためのインサイダーのコツをいくつか紹介します。まず、均一に焼き上げるために、常に生地ボールの重さを量ってください。次に、生地を伸ばすときは、指先で中心から外側に向かって押し、クラスト用に少し厚い縁を残します。せっかく作ったふんわりとした構造を潰してしまうため、めん棒の使用は避けてください。

もう一つのプロのコツ：オーブンを最高温度（通常500〜550°F）に予熱し、Baking Steelを上のラックに置きます。これにより、薪窯の強烈な熱を再現できます。ブロイラーがある場合は、最後の1分間ブロイルに切り替えて、上部にさらに焦げ目を付けることもできます。

最後に、加水率を試すことを恐れないでください。72時間ピザ生地ミックスは特定の加水率に調整されていますが、より柔らかく、より開いたクラムをお好みの場合は、水を少し（最大5％）追加できます。ただし、水分の多い生地はべたつき、扱いが難しくなることに注意してください。

• ピザカッターまたは鋭いナイフでスライスします。強く押し付けすぎないでください。
• チーズを落ち着かせるために、焼き上がった後、ピザを2〜3分間休ませます。
• 残りの生地ボールは冷蔵庫で最大5日間保存するか、後で使うために冷凍します。

自宅で72時間ピザ生地を作るのは、思ったより簡単です。特に、Baking Steelの72時間ピザ生地ミックスを使えばなおさらです。長い低温発酵により、お気に入りのピッツェリアに匹敵する素晴らしい風味と食感が得られます。完璧な焼き上がりのためにBaking Steelと組み合わせれば、もう市販の生地には戻れないでしょう。ピザ作りのレベルを上げる準備はできましたか？Baking Steel製品の全ラインナップをチェックして、完璧な自家製ピザに必要なすべてを見つけてください。