屋外用オーブンでのベーキングスチール：設置と使用のヒント

家庭でレストラン品質のピザを作りたいなら、屋外用オーブンはゲームチェンジャーです。しかし、最高の屋外用オーブンでも、クラストを次のレベルに引き上げるアップグレードの恩恵を受けることができます。それが Baking Steel です。薪窯、ガス式屋外用ピザオーブン、かまどグリルのいずれでも、Baking Steel を追加することで熱保持性が大幅に向上し、あの魅力的なパリッとしたヒョウ柄のクラストを作り出せます。

このガイドでは、屋外用オーブンで Baking Steel を使用するために知っておくべきすべてのことを説明します。適切なサイズの選び方や安全な設置方法から、予熱、焼成、メンテナンスまで。このガイドを読み終える頃には、お気に入りのピッツェリアに匹敵するピザを屋外用オーブンで焼く準備が整っているでしょう。

屋外用オーブンで Baking Steel を使う理由

屋外用オーブンは高温に達するように設計されていますが、ホットスポットや不均一な熱が生じることがよくあります。Baking Steel は熱のバッテリーとして機能し、表面全体に熱を均等に吸収・放射します。これにより、ピザが均一に焼き上がり、ブリスター状のパリッとしたクラストと完璧に溶けたチーズが実現します。

スチールは石の20倍の熱伝導率を持ち、ドウに瞬時にエネルギーを伝えます。これは、素早く高温で焼き上げたい屋外用オーブンで特に有益です。その結果、標準的なピザストーンでは達成できない、ふっくらとした軽いクラストと満足のいく歯ごたえが得られます。

• 均一な熱分布でホットスポットを排除。
• 優れた熱伝導で、より速く、よりパリッと焼き上げます。
• 薪窯、ガス窯、炭窯に対応。

屋外用オーブンに最適な Baking Steel の選び方

始める前に、セットアップに合った Baking Steel を選ぶ必要があります。Baking Steel はオリジナルで、さまざまなサイズがあります。ほとんどの屋外用オーブンでは、厚いスチールの方が熱をより多く保持できるため、より適しています。高温調理用にさらなる熱保持性を求めるなら、Baking Steel Pro が最適な選択肢です。

オーブンの内部を測定して、スチールが四方に少なくとも1インチのクリアランスを持って収まることを確認してください。これにより、適切な空気循環が確保されます。オーブンが小さい場合は、12インチのピールとコンパクトなスチールを検討してください。スチールは非常に高温になるため、安全に取り扱う方法が必要です。ここで高品質のピールが役立ちます。

• 購入前にオーブンの内部を測定してください。
• 厚いスチール（3/8インチ）は、より優れた熱保持性を提供します。
• ピザの投入と取り出しには、木製のピールと組み合わせてください。

設置：屋外用オーブンに Baking Steel を安全に置く方法

Baking Steel の設置は簡単ですが、安全性が最も重要です。まず、オーブンが完全に冷めていることを確認してください。オーブンの設計に応じて、スチールをオーブンの床またはラックに置きます。オーブンにストーンがある場合は、スチールをその上に直接置くこともできますが、安定していることを確認してください。

薪窯の場合、より高い熱を得るためにスチールを火の近くに配置しますが、炎に直接当てないでください。ガス窯や炭窯の場合は、熱が最も均一な中央に置きます。スチールを取り扱うときは必ず耐熱手袋を使用し、高温になったら素手で触れないでください。

• 設置前にオーブンを完全に冷ましてください。
• スチールを平らで安定した面に置きます。
• 取り扱いには耐熱手袋を使用してください。

予熱：完璧なクラストの鍵

Baking Steel の予熱は非常に重要です。オーブンの最高温度と同じ温度に達する必要があります。ほとんどの屋外用オーブンでは、約500°Fから700°Fです。スチールが完全に熱くなるまで、少なくとも45分から1時間かけてください。スチールが厚いほど時間がかかりますが、熱保持性は向上します。

予熱中は、熱を閉じ込めるためにオーブンのドアを閉めたままにしてください。スチールが完全に加熱されると、ドウを瞬時に焼き上げ、美しい焦げ目を作り出す強烈な熱を放射します。適切に予熱されたスチールは、べちゃっとしたクラストと完璧なクラストの違いを生み出すことを忘れないでください。

• 少なくとも45分間予熱してください。
• スチールをオーブンの温度に達するまで加熱します。
• 予熱中はドアを閉めたままにしてください。

屋外用オーブンでの焼成のコツ

焼く準備ができたら、木製のピールを使ってピザをスチールの上に投入します。

「12インチ ピザピール（チェリーウッド）」はこれに最適です。くっつきを防ぐために、ピールにセモリナ粉または小麦粉をまぶしてください。素早く自信を持った動きでピザをスチールの上に滑らせます。

60〜90秒焼き、途中でピザを回転させて均等に焼き上げます。目を離さないでください。屋外用オーブンにはホットスポットがある可能性があるため、必要に応じてピザの位置を調整してください。クラストが膨らんで焦げ目がついたら、ピールを使ってピザを取り出します。スライスする前に1分間休ませてください。

投入には木製のピールを使用してください。
焼成の途中でピザを回転させてください。
ホットスポットに注意し、位置を調整してください。

屋外用 Baking Steel のメンテナンスとお手入れ

焼成後、スチールをオーブン内で完全に冷ましてください。高温のまま水に浸けると反る可能性があります。冷めたら、金属製のヘラで残留物をこすり落とします。頑固な汚れには、湿らせた布または Baking Steel クリーニングブリック などのクリーニングブリックを使用してください。

時々、スチールに薄く油を塗ってシーズニングすると、錆びを防ぎ、焦げ付きにくい表面を作ることができます。乾燥した場所に保管してください。適切なお手入れをすれば、Baking Steel は一生使い続けられ、完璧なピザを無限に焼き上げることができます。

• 掃除の前にスチールを冷ましてください。
• 頑固な汚れにはクリーニングブリックを使用してください。
• 錆びを防ぐために油でシーズニングしてください。

屋外用オーブンに Baking Steel を追加することは、プロの結果をもたらすシンプルなアップグレードです。適切な設置、予熱、お手入れを行えば、どのピッツェリアにも匹敵するパリッとしたブリスター状のクラストのピザを焼くことができます。屋外ピザ作りのレベルを上げる準備はできましたか？Baking Steel を試して、今日からプロのように焼き上げましょう。