Bracelets pour grille Baking Steel : mode d'emploi

Réponse rapide

Le Baking Steel Bracelet Cooling Rack (5-pk) est un ensemble de cinq petits supports résistants à la chaleur qui surélèvent une miche ou une pizza du plan de travail afin que l'air circule sous la croûte. Utilisez-les sur toute surface plane et résistante à la chaleur, répartissez-les sous la partie la plus large de la cuisson et laissez des espaces entre les bracelets pour que la vapeur puisse s'échapper. Ils sont conçus pour résister à 550 °F, ce qui vous permet de déplacer une cuisson directement du four sur les bracelets sans attendre qu'elle refroidisse.

Pourquoi surélever une cuisson du plan de travail est important

Une pizza ou une miche chaude laissée à plat sur une planche à découper emprisonne la vapeur en dessous. Cette vapeur ramollit la croûte inférieure que vous avez rendue croustillante sur une Baking Steel. Les bracelets résolvent ce problème en créant un petit espace d'air sous l'aliment, de sorte que l'humidité s'échappe sur les côtés au lieu de s'absorber à nouveau. C'est la même raison pour laquelle une grille fonctionne, mais les bracelets sont compacts, faciles à ranger et conçus pour résister à 550 °F, ce qui leur permet de supporter une cuisson à chaleur maximale. Ils constituent une grille de refroidissement pour pizza et pain dans le plus petit encombrement possible.

Installer les bracelets avant la sortie de la cuisson

Disposez les cinq bracelets en cercle ou en rectangle approximatif sur un plan de travail ou une planche résistant à la chaleur avant d'ouvrir le four. Pensez à la forme de ce que vous refroidissez : une pizza ronde nécessite des bracelets espacés sur le pourtour avec un près du centre si la tarte est grande, tandis qu'une longue miche nécessite deux rangées. Laissez au moins un pouce entre les bracelets pour que l'air puisse circuler. Si vous refroidissez quelque chose de petit, deux ou trois bracelets suffisent. L'ensemble de cinq vous offre une flexibilité pour différentes tailles, et leur taille compacte signifie qu'ils se rangent dans un tiroir.

Déplacer les cuissons chaudes sur les bracelets en toute sécurité

Glissez une pelle ou une spatule fine sous la cuisson et déposez-la sur les bracelets. Ne la laissez pas tomber ; posez d'abord un bord et laissez le reste suivre. Les bracelets sont conçus pour résister à 550 °F, donc une pizza sortant directement d'un four à 500 °F convient, mais vérifiez que votre plan de travail ou votre planche peut supporter cette chaleur. En cas de doute, posez d'abord les bracelets sur une plaque à pâtisserie ou un dessous-de-plat. C'est aussi le moment de vérifier qu'aucun bracelet ne se trouve directement sous le centre d'une miche lourde où elle pourrait basculer ; déplacez-le vers le bord si nécessaire.

Refroidir pizza ou pain : ce qui change

La pizza n'a besoin que de quelques minutes sur les bracelets avant d'être tranchée, car vous voulez garder la croûte croustillante et le fromage chaud. Le pain a besoin de plus de temps, souvent 30 minutes à une heure, pour que l'intérieur finisse de prendre. Pour le pain, laissez la miche sur les bracelets jusqu'à ce que le dessous soit ferme et sonne creux lorsqu'on tapote. Si vous refroidissez les deux en même temps, donnez à chacun son propre ensemble de bracelets ou utilisez un mélange de bracelets et d'une grille. L'essentiel est de maintenir l'air en mouvement sous les deux.

Nettoyage et rangement des bracelets

Laissez les bracelets refroidir complètement avant de les laver. Ils sont petits, donc le lavage à la main est rapide, et une brosse douce retire les résidus cuits sans rayer. Séchez-les complètement avant de les empiler dans un tiroir ou un petit contenant. Parce qu'ils sont compacts, ils prennent moins de place qu'une grille complète, ce qui est un véritable avantage si votre rangement de cuisine est limité. Gardez-les près de votre pelle et de vos outils à pâte pour qu'ils soient prêts à la prochaine sortie de cuisson.

Comment utiliser les bracelets : étape par étape

1. Placez les bracelets avant d'ouvrir le four : Disposez les cinq bracelets sur un plan de travail ou une planche résistant à la chaleur dans une forme correspondant à votre cuisson : un cercle pour la pizza, deux rangées pour une miche. Laissez au moins un pouce entre eux. Point de contrôle : les bracelets ne doivent pas vaciller et doivent être éloignés du bord du plan de travail.
2. Déplacez la cuisson chaude sur les bracelets : Utilisez une pelle ou une spatule fine pour glisser sous la pizza ou la miche, puis déposez-la sur les bracelets. Posez d'abord un bord et laissez le reste se stabiliser. Erreur courante : laisser tomber la cuisson sur les bracelets, ce qui peut les faire basculer ou projeter des garnitures chaudes.
3. Laissez des espaces pour que la vapeur s'échappe : Ne serrez pas les bracelets sous le centre d'une miche lourde. Répartissez-les pour que l'air circule sous toute la base, et évitez que la cuisson touche le plan de travail entre les bracelets. Point de contrôle : vous devriez sentir l'air circuler sous la cuisson si vous passez votre main près du bord.
4. Refroidissez brièvement la pizza, plus longtemps le pain : Pour la pizza, attendez 2 à 3 minutes avant de trancher pour que la croûte reste croustillante. Pour le pain, laissez-le sur les bracelets jusqu'à ce que le dessous soit ferme et sonne creux, souvent 30 à 60 minutes. Erreur courante : trancher la pizza trop tôt, ce qui laisse échapper la vapeur et ramollit la croûte.
5. Refroidissez, lavez et rangez les bracelets : Laissez les bracelets refroidir complètement, lavez-les à la main avec une brosse douce et séchez-les complètement. Empilez-les dans un tiroir ou un petit contenant près de votre pelle. Étape suivante : gardez-les avec vos outils Baking Steel pour qu'ils soient prêts pour la prochaine cuisson.

Caractéristiques du produit

• Baking Steel Bracelet Cooling Rack (5-pk): Ensemble de cinq bracelets de refroidissement pour un usage polyvalent ; résistants à la chaleur jusqu'à 550 °F. Cinq bracelets vous permettent de supporter une grande pizza ou une longue miche, et la résistance à 550 °F signifie que vous pouvez déplacer une cuisson directement d'un four chaud sur les bracelets sans attendre.