Baking Steel para hornos de exterior: consejos de instalación y uso

Si te tomas en serio hacer pizza de calidad de restaurante en casa, tu horno exterior es un cambio de juego. Pero incluso el mejor horno exterior puede beneficiarse de una mejora que lleve tu masa al siguiente nivel: una Baking Steel. Ya sea que tengas un horno de leña, un horno de pizza exterior a gas o una parrilla kamado, añadir una Baking Steel puede mejorar drásticamente la retención de calor y crear esa codiciada corteza crujiente con manchas de leopardo.

En esta guía, te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre el uso de una Baking Steel en tu horno exterior: desde elegir el tamaño adecuado e instalarla de forma segura, hasta precalentar, hornear y mantenerla. Al final, estarás listo para encender tu horno exterior y hornear pizzas que rivalicen con tu pizzería favorita.

¿Por qué usar una Baking Steel en un horno exterior?

Los hornos exteriores están diseñados para alcanzar altas temperaturas, pero a menudo tienen puntos calientes y calor inconsistente. Una Baking Steel actúa como una batería de calor, absorbiendo y radiando calor de manera uniforme en su superficie. Esto asegura que tu pizza se cocine de manera uniforme, con una corteza ampollada y crujiente y queso perfectamente derretido.

El acero conduce el calor 20 veces mejor que la piedra, por lo que transfiere energía a tu masa instantáneamente. Esto es especialmente beneficioso en hornos exteriores donde quieres una cocción rápida a alta temperatura. ¿El resultado? Una corteza esponjosa y aireada con un crujido satisfactorio que simplemente no puedes lograr con una piedra para pizza estándar.

• La distribución uniforme del calor elimina los puntos calientes.
• Transferencia de calor superior para una cocción más rápida y crujiente.
• Funciona en hornos de leña, gas y carbón.

Elegir la Baking Steel adecuada para tu horno exterior

Antes de empezar, necesitas elegir la Baking Steel adecuada para tu configuración. La Baking Steel es la original y viene en varios tamaños. Para la mayoría de los hornos exteriores, un acero más grueso es mejor porque retiene más calor. La Baking Steel Pro es una excelente opción si quieres una retención de calor extra para cocinar a alta temperatura.

Mide el interior de tu horno para asegurarte de que el acero encaje con al menos una pulgada de espacio libre en todos los lados para una circulación de aire adecuada. Si tienes un horno más pequeño, considera la pala de 12 pulgadas y un acero compacto. Recuerda que el acero se calentará muchísimo, por lo que necesitas una forma segura de manipularlo: ahí es donde una pala de calidad resulta útil.

• Mide el interior de tu horno antes de comprar.
• Un acero más grueso (3/8 de pulgada) ofrece mejor retención de calor.
• Combínalo con una pala de madera para lanzar y recuperar las pizzas.

Instalación: cómo colocar de forma segura tu Baking Steel en un horno exterior

Instalar tu Baking Steel es sencillo, pero la seguridad es primordial. Primero, asegúrate de que tu horno esté completamente frío. Coloca el acero en el suelo del horno o en una rejilla, según el diseño de tu horno. Si tu horno tiene una piedra, puedes colocar el acero directamente encima, pero asegúrate de que esté estable.

Para hornos de leña, coloca el acero más cerca del fuego para obtener más calor, pero no directamente en las llamas. Para hornos de gas o carbón, colócalo en el centro donde el calor es más constante. Usa siempre guantes resistentes al calor al manipular el acero, y nunca lo toques sin protección una vez que esté caliente.

• Enfría el horno por completo antes de la instalación.
• Coloca el acero sobre una superficie plana y estable.
• Usa guantes resistentes al calor para manipularlo.

Precalentamiento: la clave para una corteza perfecta

Precalentar tu Baking Steel es crucial. Debe alcanzar la misma temperatura que el calor máximo de tu horno. Para la mayoría de los hornos exteriores, eso es alrededor de 500°F a 700°F. Dale a tu acero al menos 45 minutos a una hora para que se caliente por completo. Cuanto más grueso sea el acero, más tiempo tardará, pero mejor retendrá el calor.

Durante el precalentamiento, mantén la puerta del horno cerrada para atrapar el calor. Una vez que el acero esté completamente caliente, irradiará un calor intenso que sella la masa al instante, creando ese hermoso carbonizado. Recuerda, un acero bien precalentado es la diferencia entre una corteza blanda y una perfecta.

• Precalienta durante al menos 45 minutos.
• Deja que el acero alcance la temperatura del horno.
• Mantén la puerta cerrada durante el precalentamiento.

Consejos para hornear en hornos exteriores

Cuando estés listo para hornear, usa una pala de madera para lanzar tu pizza sobre el acero. La pala de pizza de 12 pulgadas de madera de cerezo es perfecta para esto. Espolvorea la pala con sémola o harina para evitar que se pegue. Desliza la pizza sobre el acero con un movimiento rápido y seguro.

Hornea durante 60-90 segundos, girando la pizza a la mitad para una cocción uniforme. Vigílala: los hornos exteriores pueden tener puntos calientes, así que ajusta la posición de la pizza según sea necesario. Una vez que la corteza esté inflada y carbonizada, usa la pala para recuperar tu pizza. Déjala reposar un minuto antes de cortarla.

• Usa una pala de madera para lanzar.
• Gira la pizza a la mitad de la cocción.
• Vigila los puntos calientes y ajusta la posición.

Mantenimiento y cuidado de tu Baking Steel para exteriores

Después de hornear, deja que el acero se enfríe por completo en el horno. No lo sumerjas en agua mientras esté caliente: podría deformarse. Una vez frío, raspa cualquier residuo con una espátula de metal. Para los restos difíciles, usa un paño húmedo o un ladrillo de limpieza como los Baking Steel Cleaning Bricks.

Sazonar tu acero ocasionalmente con una capa ligera de aceite ayuda a prevenir la oxidación y crea una superficie antiadherente. Guárdalo en un lugar seco. Con el cuidado adecuado, tu Baking Steel durará toda la vida y te proporcionará infinitas pizzas perfectas.

• Deja que el acero se enfríe antes de limpiarlo.
• Usa ladrillos de limpieza para los residuos difíciles.
• Sazona con aceite para prevenir la oxidación.

Añadir una Baking Steel a tu horno exterior es una mejora sencilla que produce resultados profesionales. Con una instalación, precalentamiento y cuidado adecuados, podrás hornear pizzas con una corteza crujiente y ampollada que rivaliza con cualquier pizzería. ¿Listo para elevar tu juego de pizza al aire libre? Explora la Baking Steel y empieza a hornear como un profesional hoy mismo.