Jak udělat pizzu na pecní oceli bez lopatky na pizzu

Investovali jste do Baking Steel a jste připraveni připravit si doma pizzu v restaurační kvalitě. Ale je tu jedna překážka: nemáte lopatku na pizzu. Nebojte se – nejste sami. Mnoho domácích kuchařů lopatku vynechá a přesto dosáhne dokonalé, křupavé kůrky. V tomto průvodci vám ukážeme několik spolehlivých metod, jak přenést pizzu na rozpálený Baking Steel bez lopatky, pomocí běžného kuchyňského náčiní, které už pravděpodobně máte.

Ať už používáte klasický recept na těsto nebo kupovanou kůrku, klíčem je dostat pizzu z pracovní plochy na ocel rychle a bezpečně. Probereme techniky s použitím pečicího papíru, krájecího prkénka, plechu a dokonce i jednoduchého dřevěného prkénka. Na konci budete pizzy „vystřelovat“ jako profíci – bez lopatky.

Proč lopatka na pizzu není vždy nutná

Lopatka na pizzu je nástroj s dlouhou rukojetí, který se používá k zasouvání a vyjímání pizzy z horké trouby. I když je v pizzeriích nezbytná, pro domácí pečení není nezbytná. Hlavními problémy jsou přilepení a riziko popálení rukou. Naštěstí existuje několik alternativ, které fungují stejně dobře, zejména při použití Baking Steel, který se zahřívá rychle a rovnoměrně.

Trik spočívá v použití metody, která umožní pizze hladce sklouznout bez přilepení. Pečicí papír je zásadní, protože vytváří nepřilnavou bariéru mezi těstem a vaší alternativou lopatky. I když lopatku máte, pečicí papír může být záchranou pro těsta s vysokým obsahem vody, která mají tendenci se lepit.

• Pečicí papír je levný a široce dostupný.
• Můžete ho nastříhat na velikost vaší pizzy.
• Odolává vysokým teplotám (až 450 °F / 230 °C), aniž by se spálil.

Metoda 1: Použití pečicího papíru (nejjednodušší způsob)

Nejjednodušší způsob, jak vložit pizzu bez lopatky, je připravit pizzu na listu pečicího papíru. Vyválejte těsto, položte ho na pečicí papír, přidejte oblohu a poté přeneste celou věc – i s papírem – na předehřátý Baking Steel. Papír mírně zkřehne, ale nespálí se a snadno sklouzne, jakmile kůrka ztuhne.

Tato metoda je užitečná zejména pro začátečníky nebo při přípravě pizzy s tenkou kůrkou, která se snadno trhá. Jen nezapomeňte pečicí papír upravit na velikost pizzy a nechat malý přesah, za který ho můžete chytit. Jakmile je pizza na oceli, můžete papír nechat na místě po celou dobu pečení – neovlivní křupavost kůrky. Pro ještě křupavější dno můžete papír odstranit po 2–3 minutách, ale není to nutné.

• Předem nastříhané čtverce pečicího papíru tuto metodu ještě usnadňují.
• Použijte síto na pizzu nebo obrácený plech jako provizorní lopatku k přenesení pizzy na papíře.

Metoda 2: Použití krájecího prkénka nebo dřevěné desky

Pokud nemáte pečicí papír, může dřevěné krájecí prkénko posloužit jako provizorní lopatka. Prkénko bohatě posypte moukou nebo kukuřičnou moukou, položte na něj vyválené těsto a jemně s ním zatřeste, abyste se ujistili, že se volně pohybuje. Pokud se přilepí, nadzvedněte okraje a nasypte pod něj více mouky. Poté rychlým a sebevědomým pohybem sklouzněte pizzu na rozpálenou ocel.

Klíčové je pracovat rychle a nepřetěžovat těsto těžkou oblohou, která může způsobit přilepení. Nejlépe funguje lehký poprašek semolinové mouky, protože působí jako malé kuličky, které snižují tření. Pokud používáte dřevěné prkénko, ujistěte se, že je hladké a suché – drsné povrchy mohou těsto roztrhnout.

• Použijte prkénko o něco větší, než je vaše pizza.
• Natrénujte pohyb „šimmy“: posuňte prkénko k okraji oceli a mírně ho nakloňte, aby pizza sklouzla dolů.

Metoda 3: Použití obráceného plechu jako provizorní lopatky

Dalším chytrým trikem je použít obrácený plech jako lopatku. To funguje obzvláště dobře u větších pizz. Zakryjte zadní stranu plechu pečicím papírem nebo lehce posypte moukou, připravte na něm pizzu a poté ji sklouzněte na ocel. Rovný povrch plechu napodobuje tvar lopatky a nízké okraje usnadňují sklouznutí pizzy.

Tato metoda je ideální, pokud máte Baking Steel v domácí troubě, protože plech se snadno vejde na rošt. Jen dejte pozor, aby se plech nedotýkal topných těles. Jakmile je pizza na oceli, můžete plech odstranit a pokračovat v pečení. Tato technika je také skvělá pro přenášení více pizz, pokud vaříte pro více lidí.

• Použijte plech bez okrajů pro snadnější sklouznutí.
• Pokud používáte plech s okraji, otočte ho dnem vzhůru, abyste vytvořili rovný povrch.

Tipy pro hladký přenos pokaždé

Ať už zvolíte kteroukoli metodu, několik jednoduchých tipů zajistí, že pizza sklouzne na ocel bez problémů. Za prvé, nepřepracovávejte těsto – příliš mnoho mouky ho může udělat tuhým, zatímco příliš málo může způsobit přilepení. Za druhé, připravte pizzu rychle a nenechávejte ji dlouho stát, protože vlhkost z oblohy může způsobit přilepení těsta. Za třetí, předehřejte Baking Steel alespoň 45 minut až hodinu, aby byl rozpálený – to pomůže kůrce okamžitě ztuhnout a zabrání přilepení.

Pokud používáte pečicí papír, můžete také položit připravenou pizzu na chladný povrch (například studené krájecí prkénko), aby se těsto příliš neohřálo. A pamatujte, cvičení dělá mistra. I když se vám první pizza nepovede, rychle přijdete na správný pohyb.

• Pro jistotu použijte lehký poprašek semoliny nebo kukuřičné mouky.
• Pokud se těsto přilepí, jemně nadzvedněte okraj a vyfoukněte pod něj vzduch, abyste ho uvolnili.
• Zvažte investici do Baking Steel Pizza Rocker na krájení pizzy přímo na oceli – žádná lopatka není potřeba ani při podávání.

Co když máte lopatku, ale chcete mít záložní plán?

I když lopatku na pizzu vlastníte, je chytré mít záložní metodu. Pečicí papír je skvělou pojistkou pro lepivá těsta a krájecí prkénko je vždy po ruce. Navíc použití alternativy lopatky může být po troše cviku stejně rychlé. Někteří pekaři dokonce dávají přednost kontrole, kterou jim poskytuje prkénko nebo plech.

Pokud sháníte lopatku, zvažte 16" Pizza Peel – Cherry Wood, která je lehká a ideální pro domácí trouby. Ale pamatujte, že ji nepotřebujete, abyste mohli začít. S výše uvedenými technikami můžete dnes na svém Baking Steel připravit skvělou pizzu bez lopatky.

• Mějte v kuchyňské zásuvce roli pečicího papíru pro případné pozdní večery s pizzou.
• Může fungovat i tenké, ohebné krájecí prkénko – jen se ujistěte, že je tepelně odolné.

S těmito jednoduchými metodami můžete na svém Baking Steel připravit lahodnou, křupavou pizzu, aniž byste se kdy dotkli lopatky. Ať už zvolíte pečicí papír, krájecí prkénko nebo obrácený plech, pokaždé dosáhnete dokonalých výsledků. Takže předehřejte ocel, vyválejte těsto a připravte se zapůsobit na svou rodinu a přátele svými dovednostmi při přípravě pizzy – bez lopatky. Pokud chcete svou hru s pizzou posunout ještě dál, podívejte se na Baking Steel Carry All, abyste měli ocel a příslušenství uspořádané.