Baking Steelレシピ本で自宅でより良いピザ

クイックアンサー

Baking Steel Cookbookをガイドとして、生地、トッピング、焼き方のテクニックを習得し、Baking Steelを家庭でレストラン品質のピザを作るためのツールに変えましょう。

ステップバイステップ：Baking Steel Cookbookを使ってより良いピザを作る

1. 1. スチールを適切に予熱する： Baking Steelをオーブンの最上段に置き、500°F（またはオーブンの最高温度）で少なくとも45分予熱します。クックブックは、スチールがクラストを焼き上げるのに十分な熱を蓄えるために、完全な予熱が重要であると強調しています。 よくある間違い：予熱を急ぐこと。スチールが完全に熱くなっていないと、クラストにあの特徴的なパリッとした食感が出ません。
2. 2. クックブックの生地レシピから始める： 高温焼き用に設計されたクックブックの生地レシピに従ってください。通常、より歯ごたえのある食感のために、高い加水率（約70%）を使用します。指示に従って混ぜてこね、その後発酵させます。 チェックポイント：生地がべたつきすぎる場合は、小麦粉を追加しないでください。より良いクラムのために、意図的に水分が多いのです。
3. 3. 生地を優しく成形する： 小麦粉をまぶした台の上で、手で生地を直径10～12インチの円形に伸ばし、縁を厚めに残してクラストにします。麺棒を使うと気泡が潰れるので避けてください。 よくある間違い：生地を扱いすぎること。軽く扱ってガスを保持し、軽くて空気を含んだクラストにしましょう。
4. 4. トッピングは控えめに： ソースは薄く広げ、チーズは適量、トッピングは数種類に抑えます。クックブックは「少ないほうが良い」とアドバイスしています。トッピングが多すぎるとピザがべちゃべちゃになり、クラストがパリッと焼けなくなります。 チェックポイント：味と食感のバランスを取るために、トッピングは3～4種類以内に抑えましょう。
5. 5. 熱したスチールの上で焼く： 小麦粉を軽くまぶしたピールまたはクッキングシートを使って、ピザを予熱したスチールの上に滑り込ませます。8～12分焼き、途中で回転させ、クラストがきつね色になりチーズが泡立つまで焼きます。 よくある間違い：オーブンを頻繁に開けること。のぞくたびに熱が逃げるので、オーブンのライトと窓を使いましょう。
6. 6. スライスする前に休ませる： ピザをオーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で2～3分冷まします。これによりチーズが落ち着き、クラストが固まり、べちゃっとしたスライスを防ぎます。 チェックポイント：早くスライスしすぎるとトッピングがずれ落ちることがあります。忍耐が報われます。

製品情報

• Baking with Steel Cookbook: Baking Steel Cookbookは、Baking Steelを活用して、レストラン品質のバゲットを焼いたり、プランチャで肉をグリルしたり、プロのキッチン以外ではこれまで想像もできなかったクラストと焼き色のピザを楽しむのに役立ちます。つまり、薪オーブンがなくても、スチールの特性に合わせたテクニックを使うことで、家庭でパリッと焼き上げたクラストを実現できるのです。