Usa el libro de recetas Baking Steel para hacer mejor pizza en casa

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Usa el Baking Steel Cookbook como guía para dominar la masa, los ingredientes y las técnicas de horneado, convirtiendo tu Baking Steel en una herramienta para hacer pizza de calidad de restaurante en casa.

Paso a paso: Cómo usar el Baking Steel Cookbook para una mejor pizza

1. 1. Precalienta tu Steel correctamente: Coloca tu Baking Steel en la rejilla superior del horno y precalienta a 500 °F (o al máximo del horno) durante al menos 45 minutos. El libro de cocina enfatiza que el precalentamiento completo es crucial para que el acero almacene suficiente calor y dore la base. Error común: apresurar el precalentamiento. Si el Steel no está completamente caliente, la base no tendrá esa textura crujiente característica.
2. 2. Empieza con la receta de masa del libro de cocina: Sigue la receta de masa del libro de cocina, diseñada para hornear a alta temperatura. Normalmente usa una hidratación más alta (alrededor del 70 %) para una textura más masticable. Mezcla y amasa según las indicaciones, luego deja que leve. Punto de control: si la masa parece demasiado pegajosa, no añadas más harina; debe estar húmeda para una mejor miga.
3. 3. Dale forma a la masa con suavidad: Sobre una superficie enharinada, estira la masa con las manos hasta formar un círculo de 10–12 pulgadas, dejando un borde más grueso para la corteza. Evita usar un rodillo, ya que puede desinflar las burbujas de aire. Error común: trabajar demasiado la masa. Manéjala con cuidado para retener el gas y obtener una corteza ligera y aireada.
4. 4. Añade los ingredientes con moderación: Extiende una capa fina de salsa, una cantidad moderada de queso y pocos ingredientes. El libro de cocina aconseja que menos es más: demasiados ingredientes pueden hacer que la pizza quede empapada e impedir que la base se dore. Punto de control: procura no usar más de 3–4 ingredientes para equilibrar sabor y textura.
5. 5. Hornea sobre el Steel caliente: Desliza la pizza sobre el Steel precalentado con una pala ligeramente enharinada o papel de horno. Hornea durante 8–12 minutos, girándola a mitad de tiempo, hasta que la base esté dorada y el queso burbujee. Error común: abrir el horno con demasiada frecuencia. Cada vez que miras, se escapa el calor; usa la luz y la ventana del horno en su lugar.
6. 6. Deja reposar antes de cortar: Saca la pizza del horno y déjala enfriar sobre una rejilla durante 2–3 minutos. Esto permite que el queso se asiente y la base se endurezca, evitando que la porción quede empapada. Punto de control: cortar demasiado pronto puede hacer que los ingredientes se deslicen. La paciencia tiene recompensa.

Datos del producto

• Baking with Steel Cookbook: El Baking Steel Cookbook te ayuda a aprovechar el Baking Steel para hornear baguettes de calidad de restaurante, asar carnes a la plancha y disfrutar de una pizza con una corteza y un dorado antes inimaginables fuera de una cocina profesional. Así puedes conseguir una corteza crujiente y dorada en casa sin un horno de leña, con técnicas adaptadas a las propiedades del acero.